白毫银针由肥壮的单芽制成。以初春第一轮或第二轮顶芽制成的银针品质最好。它们是白茶的代表品种。它们在色、香、味、形方面都非常出色。 ，也是最贵的白茶品类。一般来说，习惯上把刚发芽后采摘的单芽称为“米针”。
如果采银针时下雨，雨后的银针芽外面会长出“鱼叶”。这时，茶农有两种选择： 1、用鱼叶采摘，然后人工摘下鱼叶，继续制作银针，费时费力; 2、让花蕾继续生长，一两天后采摘到“牡丹王”级别。
制作一斤银针大约需要两万个茶芽，所以银针的产量非常有限。白毫银针的味道清雅醇厚，最突出的是它的“香”，具有极高的观赏和饮用价值。根据相关国家标准，白毫银针一般分为“特级”和“一级”两种。在市场上，福鼎地区出产的银针被称为“北路银针”，郑和出产的银针被称为“南路银针”。
福鼎白茶具有独特的保健功效。经验和科学研究表明，它是一种保健茶、放心茶、健康茶。今天是白茶时代。多喝福鼎白茶还可以预防很多疾病的发生。多喝福鼎白茶，对人们的健康生活方式也更有保障。
酵素带给白茶的味道不仅限于氨基酸。儿茶素和氨基酸在酶的催化下氧化缩合，不仅使白茶呈褐色，而且口感醇厚。白茶的甜味来自茶中的可溶性糖分。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖和二糖。糖苷也水解成半乳糖。随着枯萎的进行，水分的流失会抑制呼吸作用，减少这些小糖的消耗，甜味就会累积。在六大茶类中，白茶的可溶性糖含量也名列前茅。
白茶之所以叫白茶，可能是因为白毫的外形漂亮，似银白雪，故称白茶。在四种白茶中，白毫银针无疑是高贵的存在，因为它是用丰满的芽制成，披着“白斗篷”，给人一种优雅的气息。白牡丹仅次于银针，两叶抱一芽，绿叶有白毫，如花，故称白牡丹。公眉和寿眉也好理解，因为大多是用树叶做的，而且由于不炒也不揉的过程，成品茶叶自然拉伸，叶子像远山一样的眉眼，所以叫寿眉(宫眉)。
白茶的生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程。无需油炸或揉捏，芽和叶完整，并密密麻麻地覆盖着白毫。在制茶过程中，主要依靠烘干和烘干。既不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持清香，汤味鲜美。
早期的白茶是散装的。近年来，商家逐渐将白茶压成饼或砖，主要是为了减少储存量。
