青陈皮为9～10月采收，陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩，具有皮薄、色深、质硬味香、耐储存的特点，而红陈皮为11~12月采收，其外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，具有皮厚、黄中带红、份高、不易储存等特性。
青皮、二红皮、大红皮有什么区别
1、青皮
9～10月上旬采收，即是柑青皮（全青皮）
新皮：柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。
陈皮：陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。
内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。青皮油室，密集十分透亮。
核心特点：皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。
2、二红皮
一般在11月份采摘，剥出的皮叫二红皮。
新皮：二红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。
陈皮：色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜，微红皮油室，密集凹孔较大
核心特点：皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。
3、大红皮
一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候，此时剥出的皮叫大红皮。
新皮：大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。
陈皮：外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。
内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮油室，密集而大。
核心特点：皮厚，黄中带红，糖份高，不易储存。
