安溪铁观音属乌龙茶里的青茶,是乌龙茶的代表,在六大类茶里，铁观音本来就以香型注称，无需要加任何香精的，若盲目的加了香精，那就恰得其反。茶叶的香气无疑是自然界中最天然的，根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质。安溪独特的地理自然条件、铁观音茶树品种、加工工艺等，使得铁观音无需加香精就能比其他茶类香。安溪铁观音的香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，还有乳香、密兰香、青芳香、熟韵香等。下面就来说说铁观音的香气的具体来源：
1.铁观音主产区安溪的“内山”-感德、祥华、西坪、龙涓，这些产茶区常年云雾缭绕，海拔高，群山环抱，峰峦绵延，土层深厚，土质大部分为酸性红壤，年平均气温18度左右，无霜期300天左右，降雨量充足，安溪“内山”独特的地理位置和气候非常适合茶树的生长，使得铁观音比其他茶香。
铁观音茶
2.试验研究表明，铁观音的茶树品种所含的芳香物质比其它茶树丰富，而且采摘的是较成熟的叶片，成熟鲜叶中的芳香物质比嫩叶也较为丰富，醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。
3.安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。在制作过程中嫩茎中的内含物通过“走水”，输送至叶细胞，从而增进香气的形成。晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放，同时，长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸，香味化学组成得到更好的改进。适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加上前面所说的释逸作用域，因此铁观音成茶不但不显青气，而且花香最为浓郁显著。
4.铁观音是最怕异味的，一但吸收了异味，包括加香精，多酚类物质就会加速自动氧化，生成醌类物质。醌类物质还会与其他物质聚合，形成黄褐色的聚合物。多酚类物质如果过量氧化，就会使得茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、脂类、醇类以及叶绿素、维生素等，也发生缓慢的氧化缩合，使茶叶有益成分含量下降，特别是香气物质下降更严重，产生陈味和陈色。所以说铁观音是不可能加香精的，那么就不存在辨别的需要了。
