绿茶的加工，简易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变；另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。
窝坑茶又称蕉溪窝坑茶，产自江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。
窝坑茶创始于三国，而盛于宋代。据南康县《文艺志》记载，宋代苏东坡谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾作诗一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前窝坑茶”之句，这里所指的“雨前窝坑茶”，就是早期的“窝坑茶”。可见这里产窝坑茶至今已有近千年的历史了。
窝坑茶品质特征：
外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶又似眉茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。茶汤颜色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。（来源：茶叶知识文化，图来源：南茗佳人，版权归原作者所有，侵删）
