在茶界中有一类茶叶，必须使用100度的开水进行冲泡，那么，好茶真的不怕开水烫吗？
一、老茶，必须沸水泡。
小茶在这里所说的老茶，指的是存放时间在10年以上的黑茶或普洱茶。
用100度的沸水进行冲泡：
1、可杀菌。
因为老茶存放时间比较久，所以在存放的过程中，难免会在茶叶中产生少部分的有害细菌，所以用100度的开水进行冲泡，也会更加安全。
2、除异味，减仓味。
用沸水对老茶进行冲泡，对茶叶的仓味和异味的削减会产生一定的作用。主要是因为沸水会加快蒸发的速度，可以带走一些老茶的仓味和异味。
3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。
老茶因为存放时间比较久，使得原本易溶于水的物质变得不易溶于水，这时候使用沸水对老茶进行冲泡，有利于老茶内物质的释放，更好的体现出老茶原本的滋味。
二、好白茶，应当用沸水冲泡
不少实践都证明了，好的白茶，如白牡丹、银针、寿眉等，只要在不施农药、干仓储存的前提下，使用沸水进行冲泡，香气和滋味都会比非沸水冲泡更好的。
当然，有条件的茶友，老白茶用煮的更好喝。
三、问题来了，绿茶也能用沸水冲泡吗?
(一)市面上很多经验教程都建议绿茶冲泡温度在85-90度左右。主要是考虑到下面两个原因：
1、绿茶中含有大量的茶氨酸等氨基酸，是绿茶鲜爽口感的主要来源。茶氨酸中含有的一些活性蛋白，比如茶氨酸水解酶等，不大喜欢高温，所处温度如果超过50度会导致活性下降。绿茶之所以需要杀青，就是为了降低茶叶中酶的活性。
既然如此，经过高温炒制的绿茶，高温的沸水还会破坏它吗？
这个温度的设定，是基于杯泡法。
一者，采用杯泡法，茶叶浸泡时间较长，沸水会使得第一泡的茶汤过浓，甚至有可能会出现将茶叶泡熟的状况，影响茶汤的滋味；
二者，
使用杯泡法的时候如果使用沸水进行冲泡，客人在饮茶的时候会觉得温度过高，从而觉得烫手、烫口，而且等待茶汤温度下降的时间过长，不利于增强客人的品茗体验感。
(二)那么，绿茶可以用沸水泡吗?
当然可以。但要有两个条件：
1、用盖碗和瓷壶冲泡;
2、快递出汤，出汤时间缩减在10秒以内。
四、为什么说，好茶不怕沸水烫?
主要是因为品质较差的茶叶，如果使用沸水进行冲泡，茶叶的叶底会变软并且发白，而且沸水会将茶叶中吸收的不好的化学成分稀释出来，对茶汤的口感也会有所影响。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。
好茶不怕开水烫!
