潮之洲地，大海在其南方，群山拥其北面。
在风水宝地的潮汕人自然不愁吃喝，牛肉火锅、生猛海鲜等美食数不胜数，在喝的方面也是独具特色。
就以潮汕本地茶——凤凰单丛为例，那是祖祖辈辈延承下来的优质茶树所制，如今已然是一片能供量产的“茶林“了。
凤凰单丛茶，类型众多，光香型就有２００多种，还没算上未被认定品种归入其中的，足见茶树种类资源之丰富。
而在凤凰单丛中，鸭屎香便是其中一个独具代表的香型。
“鸭屎香”，初听闻的朋友会被吓一跳，但此茶香非彼香！
鸭屎香，香是真，鸭屎味是假。
鸭屎香这个名字的由来，有两个说法：
一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；
二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。因茶名不雅，后被更名为“银花香”。
实际上，鸭屎香的香气馥郁芬芳，似山野之间的金银花般清新自然，真正闻过的人无不夸赞为“香水”。
潮州凤凰镇产茶历史悠久，在南宋时期，南宋赵昺皇帝更是给凤凰单丛赐名为“宋茶”。
到了清代同治、光绪年间，潮汕人为了提高茶叶品质，想出了奇招——一万多株茶树全采用单株采摘、单株制作、单株销售的方式，让每一株都能投茶客所好，也让优异树种的味道得以保持，在混乱的茶叶市场中抢占商机，“单丛”由此而来。
为了区分这一棵又一棵的茶，潮汕人顺带锻炼了自己的想象力：看着长势不一的茶树，他们做出了大丛茶、望天树、团树和娘仔伞；干茶的形状，又让他们想到了大骨杠、丝线茶和大蝴蜞；东方红和武夷岩茶的大红袍类似，都是他们所属茶类中的杜康；但潮汕人最专业的还是在闻香上，他们就像法国的制香大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香，以及夜来香、柚花香、姜花香……凤凰单丛的味道实在太多，潮汕奴仔喝茶喝成阿公了，也未必能尝遍。
同一林的茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤，再由专业的制茶师傅根据茶叶香气进行复审，这样才能确定它属于凤凰单丛的哪一丛。
时至今日，潮汕人的工夫茶里已经离不开凤凰单丛了，若让一个潮汕人给你用工夫茶的方式泡单丛，他们可能会再送你一套“关公巡城”、“韩信点兵”的演出．．．．．．
