通常来说，生苦荞可以用来制作荞麦饭、荞麦粥或者荞麦片食用，而经脱壳、晾晒、烘干等工艺制成的熟苦荞茶适合作为代用茶饮用。但不论是生的还是熟的，生苦荞和熟苦荞的功效都是一样的，没有什么区别。
1、杀菌消炎
苦荞含有的槲皮素和桑色素不仅可以增强血管的收缩功能，还能够对抗病毒，有杀菌消炎的功效。有口腔溃疡、肠胃溃疡的患者，可以多吃熟苦荞，不仅能够降火，还能够杀菌消炎，是非常好的抗菌食物。
2、扩张血管
苦荞中含有一种叫做芦丁的物质，对血管有刺激作用，可以促进血管的扩张，而其中的槲皮素和桑色素能够让血管的平滑肌的收缩和舒张功能更加强。经常食用苦荞，对血管有保健作用，可以有效预防各种血管类疾病。
3、预防癌症
苦荞中的生物类黄酮真的是个好东西，因为其中的黄酮类化合物对人体的功效非常多，不仅能够保护血管、杀菌消炎，还有预防癌症、对抗癌症的作用。这类物质对癌细胞的生长有抑制作用，其制成的药物是防癌、抗癌的良药。
4、可以降血糖
生苦荞和熟苦荞的功效还有降低血糖的含量，能够对糖耐量有改善作用，还对醛糖还原酶有抑制作用，有助于控制血糖的含量。同时，苦荞麦中含有的丰富槲皮素可以有效控制甘油三酯和胆固醇的含量，对于动脉粥样硬化有预防作用。
生苦荞和熟苦荞都是纯天然的健康食品/茶品，具有丰富的营养价值，适合大多数人群长期食用/饮用。但是苦荞偏寒性，不建议胃寒或者有胃病的人过多食用/饮用，低血压、低血糖以及严重体型瘦弱的人也要谨慎食用/饮用。
