黑茶工艺中的渥堆,知道是什么吗?

作者:阿斌 更新时间:2022-11-22 21:13 阅读:747

茶叶中富含茶多酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质,经常喝茶有益健康。


作为经常喝茶的你,可知黑茶工艺的渥堆、是什么吗?茶道文化分享尽在普茶网,渥堆,是黑茶制造中特有的工序;渥是指将茶叶洒上水,堆是指将茶叶堆起来。合起来说,渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布。


黑茶工艺中的渥堆,知道是什么吗?


渥堆的作用


黑茶中这个工艺的作用是什么,为什么要这么做呢?其主要原因是为了加速陈化。也就是说,让茶叶中的物质迅速的变化,特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后,碳水化合物、水化果胶、水浸出物等会增加,茶多酚降解,这些变化能使茶汤变得甘、滑、醇、厚。茶道文化分享尽在普茶网,渥堆也有轻重之分,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。



渥堆的原理


现在,有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。茶道文化分享尽在普茶网,酶促作用,就是说黑茶在杀青后,仍有一部分的酶具有活性,可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用,是指茶叶中的一些真菌类物质、具有氧化酶的特性,它能有效引起多酚类的变化。而湿热作用,指的是渥堆叶,在含有一定的水分、温度和茶堆适当筑紧的条件下,长时间堆积且供氧不足,会引起叶内一些化学物质的变化。这样一来,会使一些糖类、蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。


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