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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前写中秋礼品茶时，分析过这样的怪现象。
为了满足一站式送礼所需。
圈内能看到这样的组合式礼品。
打开礼品盒，里面是三分天下。
有一盒高档月饼，点缀节日气氛。
有一瓶高档白酒，增加礼品档次。
有一盒正岩茶，增添这份大礼的含金量。
逢年过节时，送上这样一份组合大礼，一步到位，倒也省事。
但从今年开始，月饼包装出了新规，不能和其它产品混装。
再说，即便没有月饼。
将茶叶与酒水凑在一块，本身也不妥。
毕竟，它俩的存放要求不同。
万一遇到酒水撒漏，让茶叶受潮串味。
刚准备泡茶，就是一股酒味，太奇怪了。
这种两家归一的做法，最后得不到共赢，反而是双输。
本以为，这种茶叶与酒水混装的情形，仅针对礼品市场。
但最近接到一个奇怪的提问。
“有没有喝起来类似白酒一样的岩茶，喝起来非常劲的？”
刚一看到，心里就想不明白。
岩茶是岩茶，白酒是白酒，它俩之间连物种都不相同，怎能相提并论？
精酿的酒水，酒液入口不会像烧刀子那样刺激，而是绵柔刚劲的。
优质岩茶的茶水，入口细腻醇厚，绵柔入骨，香清甘活。
再说，不论是茶是酒。
一旦出现辣口、劲道大、喝入口很冲、容易让人“喝上头”等特征，都不是好事。
根据经验，下述这3类岩茶，更接近几分“烧刀子”的口感。
但可惜，它们清一色不是好茶。
《2》
一、急火岩茶。
岩茶的焙火，不能心急一时。
越是好茶，焙茶越不能急。
世人都道，岩茶的焙火，少有一次成型，焙上2-3道很常见。
但很多人有所不知，岩茶在每次焙火过程中，还得再缓一缓。
焙了一道火后，得放一段时间。
等到上一道焙进去的火，慢慢褪得差不多了，再去焙下一道。
不知内情的人，看了后或许会觉得，这有点像三天打鱼两天晒网。
但这样做的目的，是为了让焙出来的茶，焙得更透。
若是期间没有停顿，连续焙火，没有中断。
焙火太急的岩茶，容易焙焦不说，整泡茶的燥感会很强。
哪怕是放了一段时间，入口依旧会有毛躁感，不顺滑。
汤水口感偏粗糙，不细腻，达不到最佳的焙火效果。
类似处理比较厚实的食材时，油炸两次，才能达到最佳的酥脆口感。
先用低温油炸把食物煮熟，接着将其捞出。
等油温升高，再进去炸。
二次高温油炸会进一步地把水分逼出来，同时让表皮吸油更少，让食物变得酥脆。
这个不起眼的细节，是决定口感成型的关键。
岩茶焙火，也是如此，慢工出细活。
也许会有人觉得，这种急火焙出来的茶很劲道，很猛烈。
实则那只是焙火过急带来的假象。
好茶的汤感，追求细腻柔滑，而不是如此冲人强烈的刺激感！
《3》
二、外山高火茶。
之前从一位朋友那，听来这样的吐槽。
他在武夷山淘了很多年茶，但一前一后对比下来，却发现了这样的改变。
在过去，除了个别特殊品种，正岩茶多数追求足火，从而达到香气的丰富变化，汤感的醇厚饱满，喉韵悠长。
而半岩茶，科学来看，焙中火最适合。
中火、中足火的程度，将茶味逼在表面，前3-4冲茶味尚可，只是有不耐泡这个缺点。
对于外山茶，它们的内质薄，很难焙出醇厚汤感。一般是焙轻火保香，做清香型口味的快销品，很多刚入行的新手喝着也不错。
但现在，一切已经乱了套。
许多正岩山场特别好的茶，反倒降低火功，生怕将茶焙坏。
而半岩茶，焙成中轻火功去冒充正岩，安能辨我是雄雌？
到最后，外山大片大片的茶，反倒去做高火，牺牲掉果香与花香，只留下焙火的火香，茶味虽不厚，但刺激感强。
放着不容易返青，当成中低端的口粮茶，反而很受欢迎……
上述那位朋友的吐槽，不知大家怎么看？
依麻花的观点，正岩、半岩、外山等岩茶，它们没有固定的焙火程度标准。
岩茶的焙火程度，从轻火、中火、到足火，它们就像化妆那样。
原料好的正岩茶，可塑性强，淡妆浓抹总相宜。轻火足火都有可取处。
若是先天基础差，焙成足火后也不好喝。
像五官底子不行，硬是画上浓妆去扮演绝世美人的85花，从电视上看着，太让人有出戏感。
按麻花的感觉，外山茶就算焙了高火去当口粮茶，也是效果不理想的。
刺激性太强，烟味重不爽口，汤感不醇厚，没有回甘生津。
除了煞口，就是苦涩刺激。
喝这样的岩茶，类似喝那些酒精度数高，没有提纯的便宜白酒，太呛太刺激，容易喝到头疼，丝毫没有品茶应有的乐趣！
《4》
三、走水不畅的毛茶。
岩茶圈内，提到刺激性很强的茶。
尚未焙火之前的毛茶，值得列入提名榜单。
岩茶在没有焙火前，试毛茶是一件让人很头痛的事。
毛茶的汤感，一点也不柔顺。
涩味重，苦味强。
浑身上下，尖锐苦涩的锋芒，没有半点收敛。
唯有等到高温焙火，才能磨平那些乖张的棱角。
考虑到，毛茶的刺激性偏大。
试茶时，按照茶农的做法，只是将茶水简单啜入口中。大致尝过味道就将茶汤吐掉。
要不然，一整天下来，若是连续喝了十几款不同的毛茶。哪怕是铁胃，自己也hold不住。
普通毛茶，尚且如此。
如果是那些做青不当，苦涩水没有走透的问题毛茶，情况更甚。
试茶时，一旦遇到这种茶，你会感觉茶汤当中的涩感像是一排排钢针。
茶水入口，涩味尖锐，有“扎喉”感。
这种直冲脑门的苦涩刺激，一旦领教过一次，就能让人记忆深刻，难以忘怀！
《5》
前段在网上看到这样的讨论。
称茶圈内，喝岩茶是最没有性价比的。
同样是两三千的预算，如果是买白茶、买红茶、买普洱，能买一大堆。而岩茶的话，要想喝到顺口的茶味。预支了大几千的预算，能买到的不过是几泡茶……
看了这番话，麻花感觉对方的购茶心理很矛盾。
ta将岩茶想得太贵了，同时也将其余茶叶的高货代表，包括普洱、白茶在内想得太简单了。
客观来说，不同茶叶之间，没有绝对可比性。
只要是岩茶的忠实粉丝，不论市场再怎么变，心里都很难割舍下这份岩骨花香带来的独特风味。
譬如，当你劝一个喝了多年的老茶客转去喝绿茶、红茶。
期间的口味跨越难度太大，并不现实。
同是茶叶之间，尚且对比差距明显。
更何况，是将岩茶拿去和白酒对比。
它们之间的差别，恍若云泥，怎能相比？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
