白茶，我国的稀有珍品，之所以有别于其他 茶外形，汤色，因 为其在制作过程中发生了“基因 突变”，那么我国的白茶是从何时出现，起源于哪个时候¡今天晓斌就为您详细介绍下白茶的由来。
白茶，目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和 、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛(如以福鼎为例，年均气温在18.5℃，年 降水量在1661毫米左右)。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干 燥两道工 序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡 叶、红张、暗张 之后，以文火进 行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香 ，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破 坏酶的 活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶主要品种有 白牡丹、白毫银针。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹茶是采自大白茶树或水仙种的短 小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白 茶树的肥芽制成的白茶称为白毫银针，因其色白如银 ，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为贡茶和眉茶。贡茶的品质优于眉茶。
白茶，其清 雅芳名的出现，白茶的由来迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110大观年间，书以年号名)中，有一节专论 白茶曰：白茶， 自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎 大白茶制成白毫银针。
白茶起源于何时¡茶学界有些不同 的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依 据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试 茶录》(文中说建安七种 茶树品种中名列第一的是白叶茶)中。也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上 来加以区 别茶类的，因白茶的生产过程只经过萎凋与干燥两道工序。也 有的学者认为， 中国茶叶生产历史上最早的 茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保 存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶 晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的 诞生。
关 于 白茶的由来 ，就是以上介绍的这样，世界上所有的东西都有它的一段历史，一个来历，虽然现在人们已经对于了解过去，了解事物的由来兴 趣缺缺，不 过只有清楚茶 叶 的来历，自己喜欢的茶品的文化、历 史才能品 出其真味。
