凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮 州市潮安县凤凰山。该区濒临南海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长 于海拔６００－１４９７米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在２０℃左右，年降水量１８００毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的３０００余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，形状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶１０余公斤。
凤凰单丛茶特点：
凤凰单 丛茶条索粗状，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶鑲边”之称。
凤凰单丛茶品饮：
冲泡清香持久，有独特的天然兰茶香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
制茶工艺
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。 其制作过程是 晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙６道工序。其中 环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
采摘
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采 ２～５叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多 ；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度（嫩对 夹叶），适时采摘。
