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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
每次喝铁罗汉，麻花都感觉“汤醇劲道”才是最大看点。
至于铁罗汉的香气，倒没啥可议论了。
茶香深沉，药香深邃，一股似当归香般的浓郁气息很有辨识力。
但昨天看到这样的介绍，称果香才是名丛铁罗汉的特点。
闻言，好生纳闷。
果香？不对吧，果香难道不是发酵茶的标配香气吗？
只要发酵到位，岩茶做出果香是很轻松的事。
做青发酵轻一些，岩茶花香保留更多。
做青发酵足一些，更容易做出果香。
然而，当我们在喝铁罗汉时，啜茶闻香，果香不甚明显。
因为铁罗汉的主打香——当归药香很有穿透力。
类似冬至时，煮上一锅当归羊肉汤。
里面放入红枣、枸杞、党参等。
但众多食材里，当归的香气一跃而上，占据着绝对的统领地位。
以至于，隔着大老远去闻，闻到的不是枣香、不是肉香，而是这股沉沉的当归药香。
岩茶里，铁罗汉的香型排列，也是如此。
虽说，好岩茶的香型，远不止一面。
焦糖香、花香、果香、木质香等，或多或少都会具备。
但对名丛铁罗汉来说，唯有当归药香最具品种代表性！
《2》
岩茶名丛里，自带果香的品种，还挺少见的。
更多是以花香、乳香、木质香为主。
但凡事有例外。
北苑时期传下来的历史名丛——矮脚乌龙。
品种香是蜜桃果香，很清甜，很特别。
另外，以叶片宽大闻名的佛手，与生俱来清甜的雪梨香。
很接近将梨子切成块后，煮成梨汤，飘扬出来的香味。
这股清甜的雪梨汤，是佛手的一大特色。
以至于，也有人将佛手的名字，直接唤为“雪梨”。
不过，论来源，佛手也并非武夷山本地的名丛，而是早期从外地引入而来。
聊到岩茶的果香， 有一个现象值得琢磨。
品种自带的果香，和做青发酵产生的果香，有何不同？
这是个开放题。
或许每位茶友在平日喝茶时，都能感受出不一样的体验。
麻花对此的感受是，喝佛手这样的茶，哪怕发酵轻一些，也不影响果香的体验。
（歪个楼，判断发酵程度高低，可以看汤色。）
发酵轻一些，茶黄素保留更多，汤色偏黄。
发酵重一些，茶红素、茶褐素形成较多，汤色偏红，甚者偏褐。
喝佛手时，8克茶，110毫升盖碗冲泡，沸水冲泡，快速出汤，倒出来的汤色比其余岩茶偏浅，呈现出浅橙黄色。
但茶水入口，佛手本身的雪梨汤特征，很明显。
闻起来是，喝起来也是。
如果是依靠做青发酵换来的果香，例如，果香肉桂、蜜桃香肉桂等。
喝肉桂的果香，就不如佛手那般清甜。
并且，这种发酵得来的香气，很难有机会列入整体茶香的第一梯队，往往是伴着花香、桂皮香、焦糖香等登场。
要想喝到纯粹的清甜果香。
还是选佛手、矮脚乌龙、春桃、蜜桃等乌龙茶品种，闻香体验更直接！
《3》
去年还听过一个值得玩味的说法。
有人说，“岩茶里，铁罗汉很难让人喝懂。因为铁罗汉的特征，就是没什么品种特征。”
刚听完这番话，脑海间的思路已经转了再转。
连品种特征都没有，算什么好岩茶？
众所周知，诸多岩茶品种之间，千茶千面。
不同品种之间，与生俱来不同的标识性特征。
实际到茶山去逛一圈，有的树种分枝稀疏，但叶片却长得很密，叶间距短，叶片偏细长，叶脉突出，锯齿明显。
而有的树种，主干分明，叶片大，茶树春季新生鲜叶为黄绿色，随着叶片逐渐发育成熟，转成深绿色，叶片平展，脉络有序。
此外，在发芽时间快慢，新梢持嫩能力强弱，发芽密集程度，开花结籽大小等，都各不相同。
铁罗汉的茶树，植株相对高大，叶身平整，呈现细椭圆状。
虽说，受山场环境、日照时间等因素变化，铁罗汉的叶片形态会发生细微改变，但叶缘锯齿平缓，芽头稍有绒毛等基础特征，不会轻易改变。
岩茶的品种特征，不但体现在树形、叶片等外在细节的区分。
最终做出来的茶味成品，喝入口中，更是变化万千。
两款不同品种的岩茶，哪怕同样出自正岩坑涧山场，发酵做青方式接近，焙火程度相同。
但茶水饮入口里，的确实打实不一样。
一茶一味，各不相同。
《4》
有段时间，经常能在茶桌上听到类似的冷笑话。
“铁罗汉之所以叫铁罗汉，是因为它喝起来有铁锈味。”
偶买噶，这个望文生义太可怕了。
真正喝起来有铁锈味的茶，谁还能面不改色地喝下肚？
生铁制品一旦保养不当，生出红铁锈后，凑近去闻。
铁锈的味道是很古怪的，透着金属独有的冷感，微微带几分腥味。
这和铁罗汉本身十分光明、正大、磊落的当归药香，是完全不一样的感觉。
假设一款岩茶里，当真喝出了铁锈味、铁腥味，反而让人很不安心。
身为岩茶名丛的铁罗汉，出现植物类气息，不算稀奇。而跨界出铁锈味，怕不是串了味？
比如，烘箱、焙干机器内部，金属元件生锈，导致干茶附着了铁锈的怪味。
再不然，就是茶叶存坏跑气了。
受到大量多余水汽影响，岩茶受潮返青，生出一系列不在预料之内的杂乱气息。
而铁锈味，正是其中之一。
再再再不然，还有这样的小概率可能性——存茶仓库不卫生，和大量杂物混放。
茶叶仓储的房间内，放了大量五金制品，长期共处，搅乱了茶叶的本味。
不论如何脑洞大开地去展开联想，一泡茶为什么会生出铁锈味？也不可能给出丁是丁、卯是卯的准确猜测。
为什么好端端的茶叶，凭空染上了这样的古怪味道？
《5》
铁罗汉在诸多名丛里，分辨力很强。
品种香，拥有独一无二的的当归药香。
虽说， 自带药香的岩茶品种，不算稀奇。
像白鸡冠，就与生自带清苦的凉茶草药香。
但此药香，非彼药香，闻起来的感觉截然不同。
更值得玩味的是铁罗汉的汤感，一个字，劲。
入口瞬间，茶味冲击入喉，自带一股刚猛的气势。
但细啜茶汤，又能尝出柔滑汤感。
所以，单纯用霸道、霸气等词汇来形容铁罗汉的风味，略显单薄。
刚柔并济，才是铁罗汉的真风味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
