谁是陈皮届的低调学霸?答案是新会青皮

作者:柑柑好官方 更新时间:2022-11-23 07:15 阅读:235

八月刚过,柑园里的小青柑采收也即将进入尾声。茶枝柑“第二期学员”小青柑毕业之后,“第三期学员”青柑皮(青陈皮、青皮),也紧接着步伐。


日常中提起的陈皮,一般是成熟茶枝柑制成的干果皮,二红陈皮或大红陈皮都属于这一类陈皮。而青皮呢?是柑果还没有开始成熟、皮色青翠的时候就采收下来制作而成的。青皮采自夏末秋初,最早的甚至可以和小青柑同期采摘。


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陈皮录取通知书。


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柑青皮(青皮)dried dark brown mandarin peel (green peel )果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。


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青皮的名声很低调,实力却不含糊。红皮擅长脾胃,青皮则主攻肝胆。历代医籍均有摘录:


本草备要


除痰消痞,治肝气郁结,胁痛多怒,久疟结癖,疝痛,乳肿。


青橘皮,其色青气烈,味苦而辛,治之以醋,所谓肝欲散,急食辛以散之,以酸泄之,以苦降之也。陈皮浮而升,入脾肺气分,青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗,有汗者不可用。


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本草纲目医学启源


《主治秘诀》云,厥阴、少阳之分有病用之。破坚癖,散滞气,去下焦诸湿,左胁有积气。


橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。青皮入肝,究竟主肺、脾之症居多。疟脉自弦,肝风之祟,青皮入肝散邪,入脾涤痰,故疟家必需之品。


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简而言之,青皮擅治肝疾,能疏肝利胆,治疗肝气郁结、乳腺增生;散结消痰,治胸胁、胃脘疼痛,胃气上逆,疝气,积食等。


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由于青皮破气有力,效用比较峻猛,老弱、气虚、婴幼儿、多汗者慎重服用,而且用量和搭配需要更加谨慎,而且建议年份更高的青皮(如10年以上的青皮),必要时可以事先咨询专业的中医师。


人有百种,味有千味,各有所好,有人觉得青皮太劲道,大红系又过于温和而不峻,行气力缓。那要怎么去选择呢?


这个年头,连读书的孩子们都要减压,成年人的生活就更不用说,加上今年的疫情带来不同程度的冲击,就更加不容易了,压力大,气机郁结,堵在哪里,哪里就疼。偶尔用一下老青皮,疏导一下气机未尝不可。


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由于挥发油含量比较高,柑青皮的香气比较清冽,味道微辛,口感更为舒爽。日常饮用时,可以取一片直接煮泡4-5分钟,至汤体杏黄。


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也可以按1:0.15 的比例加入米醋拌匀闷润喉,微火炒至微黄色透香气后摊凉备用,增加疏肝止痛的效用。日常搭配一些食材,增强效用。


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方法


• 将青皮、山楂、麦芽洗净,泡软


• 加水200ml浓煎,取汁备用


• 将粳米淘洗干净,放入到锅中,加入适量的水,使用小火煨煮成稠粥。


• 粥煮好时,再加入煎汁拌匀,小火再次煮沸3-5分钟程度即可。


功效


疏肝理气,解郁散结,适于乳腺增生,证属肝郁气滞。


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由于成熟度不高,青皮中的糖分含量相对红皮较低,在储存和陈化时,虫蛀和发霉的风险也没有那么高。


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青皮Q&A


Q:


青皮起码陈化过久?


青皮陈化一年后,转化明显,皮色转为青褐色,气味舒爽。和红皮一样,青皮陈化至少需要五年以上,年份越高,性味更温和。


Q:


家中的青皮怎么存放?


当年采摘晒干后,按储存陈皮的常规方式存放即可。陈化的前五年,每年分别梅雨季后以及秋冬干爽的天气拿出来翻晒。


Q:


青皮可以与红皮存放在一起吗?


青皮刺激芳香味大,红皮甜香度高,二者性状不同。量少的话,可以放在同一室内空间,保持一定距离分开保存。量大的话,建议分开不同的室内空间保存。


Q:


日常食用推荐多少年的青皮?


由于青皮陈化速度比红皮慢,所以日常养生食用推荐陈化10年以上的青皮。若品鉴需求,那就要选择30年以上者,这样的老青皮带薄荷清香,入口柔滑,回甘婉转。


Q:


食用青皮需要注意什么?


孕妇、气虚及汗多者不适宜用青皮。食用青皮时不宜服用磺胺类、氨基苷类抗生素、氢氧化铝及其含氢氧化铝的复方制剂等。


所以,青皮是一款难得的中药材,要得到上好的青皮,需要更多一点耐心,喜欢陈皮养生的“皮友”,建议自己收藏存放一些在家里,以备不时之需。


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