陈皮是越陈越好，这句话是毫无疑问的。有人把百年陈皮和千年人参来对比，以此证明百年陈皮的效果是非常可怕的。但是，为什么陈皮越陈越效果越好，其实很多人是不知道的。
中药气味并不能说明陈皮年份和效果！
有人拿不同年份陈皮做对比，年份越高中药气味越浓，以此为依据来证明陈皮年份越高越好，气味浓就说明效果好，这纯粹是在误导人，为什么？
硫磺熏蒸的假陈皮，药味特别浓，但无香味
1、中药味的浓淡和效果没有必然联系：陈皮的品种有很多，不同陈皮的气味是不同的，并不是说气味浓效果就好。
2、陈皮的药香味可以造假：比如用硫磺熏蒸，可以让当年的新皮就散发出中药味，这是陈皮年份造假最常见的手段。
3、陈皮并不是年份越高药香味就越浓：3-5年的陈皮，随着陈化时间越长药香味是越浓的，但是到了10年以上之后，药香味反而会内敛，这个时候药香气味会变淡。所以，年份高的陈皮，最好是煮泡，而不是冲泡。
陈皮越陈越好主要原因是营养成分的变化
陈皮的功效和作用主要是因为它的两大营养物质挥发油和黄酮类物质，这两类物质随着陈皮的年份越高，含量越高，这才是陈皮越陈价值越高，年份越高效果越好的真正原因。
2006年的陈皮时间短，黄酮类物质的含量就低
这是一组陈皮试验测试得出来的结论，我们可以看到，陈皮挥发油和黄酮类物质含量的变化，陈化时间越长，成分含量越高。
1991年的陈皮保存时间更长，挥发油成分更多
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