白茶 是我国六大茶类之一。其制作方法独特，不炒不揉，成品茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，因此称为 白茶 。 白茶 中较为有名的品种有白毫银针、 白牡丹 、贡眉等。
如何煮好老白茶?
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
泡过的老白茶，已经在沸水中，沉浮了数次。
原来干燥的茶叶已经舒张，叶子的陈香芬芳逐渐变淡。
此时，药草和草木的清香，是老白茶的主要香气。
煮茶当时，一旁的茶壶早已等待。
茶壶的选择，一般有陶炉、玻璃壶，可以选择电加热的或炭火加热的。
但，玻璃壶的诞生，意味着它比古时候使用的陶壶更有优势。
它可以看到茶的沸腾状况，茶汤的颜色、汤的醇厚或稀薄。
另一方面，玻璃壶的光滑质地不会吸收茶的香气，也不会剥夺茶的滋味。
在老白茶当中，含有一种名为“二氢杨梅素”的物质，此物质属于黄酮类化合物的一种，具有保肝、护肝的作用。研究表明，二氢杨梅素具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用。是保肝护肝的良品。
一般我们提起白茶，脑海里最先想到的多是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等现代白茶。
滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。
白茶的滋味，在六大茶类中，是很特别的一种。白茶保留了茶叶中，绝大多数的营养物质。而大部分的白茶表面都覆盖有浓密的白毫，白毫当中含有的丰富氨基酸，能够令茶汤呈现出鲜爽的滋味。而品质好的白茶当中，也含有了各种各样的植物香气。
白茶采摘、萎凋、凉晒干即成的白茶不适合常饮用，特别是湿寒体质及女性不可长期饮用。白茶之所以在北方比南方销量要好，主因是北方气候干燥、人容易上火，且北方健康喝茶的理解与知识不如南方人深厚。
品味白茶，那看似清淡的汤色，入口竟是别样的鲜醇可口，不由想起苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中“人间有味是清欢”的意境。
