可能在大家的眼里，白茶是一款“相貌平平”的茶。这里不是指白茶颜值低，而是指白茶的滋味相比于其他茶类来讲，显得很平淡。
不少人以为白茶滋味淡则说明品质不好，其实这种说法并非完全正确。固然有一部分原因是因为工艺不够好而使得白茶成品茶内质不足，泡出来的茶汤就显得平淡。
像萎凋太过的话白茶就会不耐泡，汤感不柔。如果萎凋不足，白茶则水分太多，茶汤有青草味且收敛感强。若干燥不足，水分就会超标，就会影响后期转化。而后期转化不好，茶汤滋味自然也不好。
除了工艺之外，原料不好、存储不佳等都是白茶滋味变淡的原因。可是白茶滋味淡并不能说明是品质出了问题，还有其他原因，比如因为“它”太多了。
它便是氨基酸
白茶中氨基酸含量平均值高于其他茶类，换句话说，白茶中的氨基酸含量是远超其他茶类。我们都知道，氨基酸又叫做含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，它是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。
氨基酸可以合成组织蛋白质，可以转变为碳水化合物和脂肪，还可以氧化成二氧化碳和水及尿素以及产生能量。氨基酸不仅为我们人类提供了合成蛋白质的材料，还帮助身体生长，进行正常的人体代谢活动。
氨基酸对人类而言是重要的存在
白茶含有丰富的氨基酸，是它让白茶变得极度鲜爽。白茶冲泡之后，滋味十分鲜醇爽口，不过这种鲜爽的滋味也是“淡”的表现。白茶的汤感不像红茶、黑茶那么厚重，即使是白茶中的秋寿眉，浓厚感不如红茶、黑茶强烈。
红茶的收敛性会比较强，有比较大的刺激，所以我们喝红茶、黑茶这样发酵程度高的茶，感觉很有滋味，而喝发酵程度低的白茶，就会感觉滋味淡。
滋味淡或浓，这是相对来讲的。如果拿白茶与黑茶相比，自然白茶滋味很淡。如果拿白茶与绿茶想比，那就还好了。因为发酵程度都很低，并且很多绿茶也很清淡。绿茶也含有丰富的氨基酸，且绿茶是不发酵茶，所以鲜爽度更高。
总结：
白茶中氨基酸含量丰富，且白茶又是微发酵茶，所以白茶滋味很“淡”。此外，很多茶友不注意茶水比例，这也有可能使得白茶滋味变淡。茶投的少而水放的多，则滋味寡淡。
