鉴别做旧白茶主要有四点：颜色、香气、茶汤、叶底。
1.颜色区分
正常的老白茶，颜色是自然舒适的，如寿眉，颜色是五彩斑斓的，黄绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色、褐色、银白色，而做旧老白茶，外观死气沉沉黑压压一片。
2.香气区分
白茶香气馥郁，陈放多年后的老白茶，香气以毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼），而做旧老白茶，香气淡薄、单一，甚至会出现闷味、焦味等。
3.茶汤区分
正常的老白茶，茶汤颜色会随着冲泡次数而变化，茶汤颜色为，浅赤金色、赤金色、浅橙黄色、橙黄色，而做旧老白茶的茶汤颜色，在第一泡的时候就是红色，而且茶汤浑浊不清澈，入口后有锁喉感，很不舒服。
4.叶底区分
正常的老白茶，在经过多次冲泡后，叶底依旧柔嫩富有光泽，用手轻轻触碰，感觉其中的韧性。
而做旧老白茶，经过多次冲泡之后，叶底会变得软烂很不结实。
白茶做旧手段
1.渥堆
白茶茶青采摘下来后，需要及时的摊薄晾晒，自然萎凋，这样才能保证白茶最自然的品质，制作出的白茶，香气口感会更好，滋味甜美。。
有些黑心茶商，对白茶茶青运用了普洱茶的工艺，想茶青厚厚的渥堆在一起，让本该鲜亮柔嫩的叶片，变的沉闷发黑，使相貌尽量接近老白茶的容貌，这样的白茶，不论是香气还是口感，都是单一、淡薄。
2.高温烤干
在国际标准中，白茶含水量控制在8.5%才算达标，白茶才经得起长期存放。
对于做旧白茶来说，不会关心含水量的问题，直接采用高温快速烘干，在这样环境下的白茶，叶子很快被烤焦，变成黑色，到最后，在包装一下，一款十年、二十年的老白茶诞生了，这样的白茶也失去了饮用价值，就算储存的多仔细，也不能将其挽救。
