不知春是乌龙茶，是武夷山名丛之一，属于小叶种，因形状小巧似雀舌而得名，同时，不知春是武夷岩茶高香品种之一，集名丛之香气，又有水仙之厚重，是武夷岩茶中以香气凸现的品种之一，另外，不知春因茶树相对稀少，产量极低，故不知春市价格比较高。
不知春茶树特征
无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。
原产流香涧，天游岩、佛国岩也有齐名茶树。
植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片呈水平着生。叶片长4.7CM，椭圆形，叶色深绿；
叶面较平滑有光泽，主脉显，叶质厚脆，叶缘平直，叶齿密浅钝，叶尖钝尖。芽叶绿色，育芽力较强，发芽密，持嫩性较强。
“不知春”因茶树相对其他武夷岩茶品种少，产量也较低，更为珍贵。故市场价格比较高，所以武夷山只有小批量生产。
不知春茶的品质特征
干茶紧结，呈乌褐色带砂光，有一种淡淡的板栗香。
投茶时便带着一股淡淡的花香。这香味，既像是桂花，也像是兰花。
值得一提的是，这香气，仿佛已抽离出了花的本身，干净的不带任何一丝杂质。
喝完这茶汤，顺势再闻一闻杯底的留香，还发现一抹淡淡的青苔味，钻入鼻间，甚至感觉毛茸茸的，好闻极了。
第二泡茶汤的浓度，是高一些的，汤色也略深一些。但这种浓度并非是煮久了的鸡汤，那种汤水比例缩小后的稠香浓汤。
咽下这茶汤，只觉得这每一滴中，都匀匀的布满了茶的内质，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。口感柔和饱满中带有清远的花香和石乳香等花果香味，有如甘蔗或者茅根香气，口味醇厚绵长。
另外，汤感特柔顺，水味醇厚，耐冲泡，越泡越丛味明显和甘甜，木质地土香特征突出。
往后的几泡茶汤，香气滋味，也表现的非常不错。真真想鼓起掌来，夸上一句：好喝！
武夷山水一壶茶，九曲云畔金佛茶。
八曲龙坑论龙肉，七曲磨盘碾石乳。
六曲金龟不上水，五曲活水煮龙团。
四曲钓台悦明香，三曲大藏不知春。
二曲还把玉女掌，一曲止止白鸡冠。
丹岩沟壑泡红袍，武夷山水品肉桂。
