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丨作者：村姑陈
《1》
从古至今，大家都认为美女应该配英雄。
正所谓，金童玉女，郎才女貌。
帝王将相的老婆，无一例外的，都是当时的大美女。
而还有的人，本是一介布衣，但因为娶了自己仰慕的女神，从此走上了人生巅峰。
可聪明绝顶的诸葛亮，偏偏娶了个“丑妻”。
他的老婆黄月英，应该是历史上极少数的，能记入史册的丑女。
反正村姑陈能记起来的，也就东施、无盐那些，寥寥无几。
殊不知，人家虽然其貌不扬，但是智慧超群。
不仅有才，还是名士之女，家世显著。
即便放到现在，也是女强人一个。
他们俩，旗鼓相当，照样生活美满。
就像白茶圈里，也有一种茶，经常遭人嫌弃。
它便是寿眉。
类似的处境，其貌不扬，粗枝大叶，比不上娇嫩的白毫银针和白牡丹。
于是，成为了众人心中的低端茶。
甚至当村姑陈给新茶友推荐寿眉的时候，还被对方反问：
“给我介绍这种低端白茶，你是看不起我吗？”
惊得村姑陈，半晌说不出话来。
《2》
不瞒大家说，这是真实的事情。
回忆当时的内心变化，先是惊讶，再是酸楚。
惊讶的是，寿眉好端端的，怎么就成为了外界口中的“低端茶”了？
酸楚的是，很多人没喝过寿眉，甚至都没了解过，便信口雌黄。
喜欢美好的事物，远离不美好的事物，似乎是人的天性。
所以，以貌取人的现象，不胜枚举。
但只看外表，刻板印象，实在肤浅。
一个人是善是恶，并不会写在脸上，况且更多的是平凡而又普通的人。
同理，以貌取茶，更是会让你与好茶失之交臂。
从外表上看，寿眉是白茶里的“异类”。
枝芽连叶，粗犷不拘，与深受大众喜欢的白毫银针与白牡丹，截然不同。
与大家心目中对好茶的印象，更是完全相反。
历史上的名优茶，向来是以嫩芽嫩叶为高档。
比如，宋徽宗年间，流行点茶。
平日里，要把茶叶先压成饼储存起来，而到了喝茶的时候，再撬出来碾碎，用工具筛出细粉，倒进建盏里，开始点茶。
一阵击打后，表面上搅拌出一层细腻的泡沫，就可以喝了。
准确来说，应该是吃茶。
为了降低苦涩感，保证口感，只能采极鲜极嫩的芽头。
而长开后的叶片，里面茶多酚和咖啡碱的含量略高，会让茶汤变得苦涩。
因此，在当时，皇室贵族们对嫩芽的追求，已经达到了一种极端地步。
但，时过境迁。
现如今，不仅喝茶方式变了，还演变出了六大茶类。
故而，好茶的标准不再单一化。
六大茶类，百花齐放，有嫩的，也有大叶片的。
按照标准采摘制作，才是好茶诞生的基础。
《3》
白茶的分类方式，有很多种。
其中，按照采摘标准的不同，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
简单来说，它们是一母同胞。
只不过，因为采摘的时间不同，天气不同，标准不同，赋予了三者不同的长相。
在春茶季中，白毫银针是打头阵登场的。
乍暖还寒时，植物们都等待着新一轮的生命爆发。
蛰伏了一个冬天，休养生息，体内已经积累了充足的养分。
于是，在一个合适的时机，茶树老枝的顶端以及分岔处，就会萌发出一个个饱满壮硕的芽头。
颗颗活力满满，像是蓄势待发的子弹。
再根据要求，把它们采摘下来，便有了以芽头为主，呈现出一旗一枪形态的白毫银针。
大家也知道，春天的天气，瞬息万变。
兴许前几天还是低温，适合采白毫银针，之后温度就突然上去了，迎来白牡丹的季节。
一芽一、二叶，是最常见的白牡丹长相。
之后，新生的芽头们，继续以惊人的速度，茁壮生长着。
等到白毫银针和白牡丹采摘期结束后，基本上就来到了春茶季的后半段。
几乎有一个月的时间，都是春寿眉的天下。
沐浴在明媚的春阳之下，嫩芽逐渐变瘦，此时适合采一芽三、四叶的条索。
同时，清冷的空气，结合温暖的阳光，使得它们拥有了清郁的草药香，雅致的花香，清莹的毫香。
汤水里，花香盈盈，草药香浓郁，层次丰富。
除此之外，寿眉不仅在春季有采摘，秋季亦有。
春、秋两季加起来，让寿眉收获了丰富的产量，亲民的价格。
对于新茶友而言，既想要尝试喝白茶，又不想付出太多的成本，担心踩坑。
那么，寿眉就是最合适的入门茶。
用最低的成本，就能品到白茶的风味，体验鲜香醇爽。
当然了，产区好、工艺好、储存好的寿眉，同样是好茶。
根本不像外界所说，是低端茶、劣质茶。
即便是白毫银针，可产区不佳，粗制滥造，仓储马虎，照样应该被列入劣质茶的行列。
《4》
最最重要的一点是，寿眉具有很高的收藏价值。
众所周知，白茶的特点，是工艺简朴，且拥有能够“越陈越香”的能力。
前面提到，寿眉的产量，是三者间最高的。
除去日常的消耗以后，也是最有可能被长期储存下来，成为老白茶的。
所以，很多人在新茶时期，对寿眉不理不睬。
可到了买老白茶的时候，兜兜转转，还是要绕回寿眉身边。
是以，为何不直接收藏寿眉，把它用心存成老白茶呢？
不仅节省了成本，还能避开做旧茶。
并且，在边喝边存的过程中，加深自己对白茶的了解，提升自己的鉴茶技能，一举多得。
说回寿眉。
品质好的老寿眉饼中，有一种极为特别的香气——枣香。
枣香，原本属于果香的一种。
但就是因为太特别，太多人喜欢了，才被单独拎出来说。
很多人喜欢喝老白茶的理由之一，便是奔着枣香而来。
正常情况下，白茶不炒不揉，不会生成果香。
可经历了压饼以后，部分细胞壁破裂，使得大量细胞液溢出，从而微微提高了发酵的程度。
在与微弱的氧气进行作用以后，便渐渐生成了果香。
寿眉宽阔的叶片，粗壮的茶梗，其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。
这些物质，都是枣香形成的天然基础。
因此，根据经验，产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，有很大几率出现枣香。
至于白毫银针和白牡丹，因为芽头多，叶片嫩，便不具备生成枣香的条件。
它们存老了以后，主要香型是药香、陈香、稻谷香等。
唯有老寿眉饼，因为外形条件上的与众不同，粗枝大叶，才得此殊荣。
清甜的枣香，就像是由红枣皮煮成的水。
甜而不腻，温暖馨香，醇厚甘甜，韵味十足。
《5》
白茶里的三姐妹，各有各的风采。
白毫银针、白牡丹、寿眉，因为身体结构不同，营养成分也不同。
别看寿眉长得不精致，但论养分，也是极丰富的。
举个例子，白茶中有一类物质很难得，那就是黄酮类物质。
它们大量存在于优质寿眉中，尤其是老寿眉，经过多年陈化，实乃珍品。
此外，秋季采摘的寿眉，由于温度较高，光照充分，体内含有花青素。
至于花青素的作用，村姑陈就不赘述了，爱美的姑娘们都懂。
当然，喝茶为的不仅是功效。
更多的，是享受美妙的香气和滋味，鲜香醇爽的茶汤。
那些说“寿眉是低端茶”的人，不过是听信了谣言，人云亦云罢了。
倒不如真真切切地，喝一杯寿眉，才知究竟是好是坏。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
