生活中许多人都非常喜欢喝六堡茶。不过对于许多不认识六堡茶的人来说，往往会看见六堡茶茶饼上出现了很多的金黄色小粒，圆圆的物体，因此它陈放时间久了，所以很多人都以为这是六堡茶发霉了，所以很多都给选择扔掉了，但其实这些圆圆的、金黄色的是六堡茶在后期陈化中所发酵而成的一种叫做金花的有益菌群；金花在茶叶的后期发酵中，可以分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味。
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