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丨作者：村姑陈
《1》
之前从一位茶友那，听来关于“茶引子”的说法。
按照寻常方法，用玻璃杯或大茶缸泡茶时，茶水大多做不到一口气喝完。
剩下在底部的残茶，没一会就凉透了。
更是让人提不起喝茶兴趣。
遇到这种状况，多数人会选择，重新掺入沸水。
一来，调节水温。
借助滚烫的沸水温度，冷热相加。
片刻之间，就能得出一杯温度适口的热乎乎茶汤。
二来，调整浓度。
闷在底部的剩余茶汤，若是没有茶水分离的条件，浸泡时间长了，难免会将茶水闷得很浓。
重新加入清水稀释，能让这杯残茶浓汤重新迎来“第二春”。
再次尝入口中，不至于喝到过分浓重的茶味。
李义山的名篇里，写过这样一句话，“留得残荷听雨声”。
用杯子泡茶时，留下少量残茶，还能发挥引导作用。
重新续上热水泡茶，不至于让第二杯泡出来的茶味过淡。
一前一后两杯茶汤之间，不至于出现过大差距，实现平缓过渡。
照这么看，用玻璃杯泡茶时，参考个人喝茶习惯，适当留点底汤无可厚非。
但盖碗泡茶，情况截然相反。
现代众多茶具里，白瓷盖碗扮演的是“冲泡茶器”角色，出汤利落，便于快速实现茶水分离。
盖碗泡茶，茶汤倒出务必“求尽”，不宜拖泥带水。
彻底沥干底部剩余的少量茶水，才不至于干扰下一道泡出来的茶汤滋味。
细品慢啜，完整感受一泡好茶的风味变化。
然而，对比过玻璃杯泡、盖碗冲泡之后，再看煮茶。
冬天煮老白茶时，要不要留底汤？情况还得另说。
在这个话题上，有人支持，也有人反对。
正反两方之间，问题出发点截然不同。
《2》
先说正方观点。
将老白茶煮着喝，留下少量茶水当底汤，有什么好处？
首先，防止茶味断层。
前几个月，身边有位熟人刚从国外回来，他分享了自己的亲身感受。
怎么感觉回到国内后，大家这么喜欢讨论洗茶话题？如果在国外，外国人在喝茶时，压根不在意这些。
其背后原因，不难解释。
因为外国人喝茶，多数追求方便简单，以袋泡式的红碎茶较为常见。
这类红碎茶，仅供一次性冲泡。
一次萃取出全部茶味，再次续水就泡不出什么味道。
若是坚持洗茶，等同于不要喝茶了。
煮茶时，道理与此相似。
经过加热煮茶后，第一壶茶汤内，起码能释放出十之七八以上的茶味。
哪怕茶叶品质再好，第二壶续水煮出来的茶汤，饱满程度也会明显下降。
喝茶时适当留下部分底汤，能预防下一壶煮茶时，茶汤滋味过快变淡的问题。
其次，重新利用残茶。
冬天降温后，煮茶的热度再次高涨。
不过，秋冬季喝茶，茶桌上普遍存在这样的难题——热茶降温速度快。
刚煮出来的一壶热茶，若是没有继续放在电陶炉上保温，没一会就凉透了。
对此，要么是抓紧时机，趁早趁热及时喝完。
要么是，重新将冷掉的残茶，进行加热。
像重新热一遍饭菜那样。
但重新加热时，若是仅剩下少量茶汤，容易将茶味煮得过浓。
倒不如重新加满纯净水，再去煮一壶茶慢慢喝。
最后，增加煮茶次数。
前两天刚回答了一个提问：“煮老白茶，一共能煮多少壶？”
根据观察，煮出1-2壶茶汤，比较常见。
但具体煮茶次数，与茶叶品质、煮茶方法、个人喝茶浓淡喜好等都有关联，难以得出准数。
不过在煮茶方法上，增加投茶量、适当调整煮茶时间、保留上一壶部分底汤等做法，能增加煮茶次数。
多煮几次，能慢慢消磨大半天时光。
喝老白茶时，茶味利用效率更高！
《3》
当然，在煮茶是否留底汤方面，也有人持反对看法。
早前茶圈内一度传出过“千滚水”的谣传。
那则谣言的大致说法是，一壶水不适合反复烧开多次，否则千滚万沸过后，千滚水内部会产生有害物质……
当然，这则谣传一早就被辟谣，成为了茶圈老黄历。
上善如水，至清至纯至洁。
只要水质本身没问题，干干净净的纯净水，哪怕反复烧开滚沸再多次，也不影响饮用。
但偏偏，有少部分老茶客，受到这则谣传影响很大。
以至于在煮茶时，对留底汤的做法，甚是介怀。
认为煮茶时，不应该如此拖泥带水。
煮出一壶热茶后，就该趁早喝掉。
剩下少量残茶，反复加热多次，那成了什么样？
出于心理因素影响，不愿意喝反复煮开的茶汤，这种心情倒也能理解。
再说，从惜物角度看。
煮茶喝，为了避免浪费，不该做“事后诸葛亮”。
等到茶汤煮多了，喝不完，再去留下底汤。
最好在一开始就根据喝茶人数，预估煮茶份量。
喝多少，煮多少。
避免贪多，一次性煮出满满一大壶茶，放着又做不到及时喝完。
到头来，还得持续保温，反复烧开。
反反复复折腾下，会造成不少浪费。
浪费电、浪费时间、浪费好茶的最佳风味。
反复多次煮茶后，茶汤的细腻落水香，一早就顺着煮茶期间缕缕飘扬的热雾，随风而逝。
最终喝到的茶汤，没那么香、没那么滑、没那么好喝。
对比起来，比起反复加热，还是现喝现煮来得好。
《4》
将一正一反的观点看下来，可以看明白这样道理。
煮茶要不要留底汤这个话题上，公说公有理，婆说婆有理。
可留，也可不留。
这个问题不是非此即彼的绝对化选项，没有对错之分。
茶友们在煮茶时，大可根据实际情况与个人喝茶习惯，做出选择。
尽信书，不如无书。
他人的观点看得再多，都不如亲自尝试一番来得靠谱。
煮出一壶热茶后，若是不喜留底汤，当场及时喝完便是。
但如果打算留点底汤，再去煮下一壶茶，又该怎么办？
比如，留底汤时，留下多少数量才合适？
这没有固定标准，留1/3左右，足矣。
有了这些底汤做牵引，下一壶煮出来的茶水，能缩减浓淡差距。
不过喝茶时，倒也没必要为了刻意留底汤，而选择将茶汤剩下。
结合实际情况看，煮茶留底汤，留多一些/少一些，都不影响大局。
问题关键在于大家喝过一轮茶后，壶内还能剩下多少茶。
若是在场喝茶人数多，能将茶汤及时喝完，还是当场解决更好。
下一壶煮茶时，通过增长煮茶时间，同样能解决茶味浓淡变化！
另外，留下部分底汤后，还会面临下一个问题。
留在壶内的茶汤，能留多长时间？
众所周知，茶水经过久置后，风味会下降。
现喝现泡的热茶，永远比泡开后放两三个钟头，甚至更长时间的茶水，滋味更好。
为了避免茶汤变味，留在壶内“垫底”的茶水建议在两三个小时内去煮下一壶。
若是放置隔夜后，再去煮茶。
这种喝隔夜茶的做法，不值得提倡！
《5》
品质出色的老白茶，哪怕不留下底汤。
下一壶煮茶时，也不至于立马就变得寡淡乏味。
留底汤“吊味”的做法，意义有限。
好茶，可留可不留。
茶味有限、品质不高的普通白茶，才离不开这样的“留后路”做法。
可见，留底汤这个做法，不是煮茶时的必选项。
如果能及时喝完，还是建议当场抓准时机，及时品尝。
若是众人喝过一轮茶后，壶内还有剩茶。
这些剩底的茶水，也没必要浪费。
重新续水，再次加热，煮上第二壶茶。
添酒回灯重开宴，也是不错的体验！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
