作为六大茶类之一的黄茶，有着消除疲劳、杀菌消炎、防治食道癌等功效作用。独特的“闷黄”工序，造就了黄茶具有黄叶黄茶的品质特点，以及醇和、不刺激的口感滋味。根据鲜叶的嫩度和芽叶大小，黄茶有黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，其中的代表差有霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽。
君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，银针茶的制作工艺非常精湛，五万个茶芽才能制作出一公斤茶叶，每年的产量只有300公斤左右。银针茶素有“金镶玉”的美称，成片茶的外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮。冲泡过后毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。
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蒙顶黄芽，产于四川省名山县蒙顶山山区，古时为贡品，供历代皇帝享用。制作蒙顶黄芽的成本比较高，因为采摘茶叶时要求严格做到“五不采”，即紫芽、瘦芽、空心芽、露水芽、病虫为害芽不采，同时也要求芽头肥壮匀齐，因此制作每斤干茶需要鲜芽4～5万个。
霍山黄芽，产于安徽省霍山县大化坪金鸡山，其中以金鸡山的金刚台所产茶叶的品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。
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