大家都知道祁门红茶是非常珍贵的红茶种类，它的茶色、茶香、茶味都是非常饱满的，尤其是香味非常的诱人，茶汤滋味非常的醇厚可口，饮用对身心、身体都是非常大的享受。之所以祁门红茶那么的出色，除了原料好以外，还有就是它独特的加工工艺了。下面一起来看看，关于祁门红茶的加工制作工艺。
祁门红茶的加工工艺
1、采摘
祁门红茶的采摘时间，一般较早的是在三月中旬就开始采摘了，最好的品质是采用于清明节前后到谷雨后的鲜茶第一批，采摘标准是一芽一、二叶，这个时候是茶树最鲜嫩的时候。祁门红茶的采摘时间，是在清明节前后一直持续到夏末时节。
2、萎凋
祁门红茶鲜叶采摘回家后，茶叶师傅对鲜叶进行充分的摊晾，这样使叶片中的水分均匀地散开，达到自然萎凋的作用，这时候，做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。
3、揉捻
在揉制的过程中，鲜茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫。有意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，沁人心脾。
4、发酵
发酵是制作祁门红茶的一个非常关键步骤，也是决定着茶叶的口感、色泽，。做法是把揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵，鲜茶叶褪去了原来本有的绿色，逐渐转变为红色，而且散发着一股茶叶的清香。
5、干燥
茶叶发酵后，然后把茶叶放在特制的竹器上，以高温烘焙，使茶叶进行进一步的水分蒸发，在这个过程中，做茶人要不断地观察，将茶叶一次次的翻身，以保证茶叶受热均匀。
6、抖筛把干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛，更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序，并且每次的要求都不一样，考验的是做茶人的耐心和技术。
7、手筛接下来是用特制竹器筛制茶叶，凭借经验和技术，将茶叶又分出不同的等级。
8、打袋
经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头，这时候做茶人会将它们装进布袋，紧握袋口，将袋底不断摔打在光滑的石头上，把茶头进行进一步筛选，不断重复，进行分级。
9、风选
利用农家人特有的风扇，将茶叶按重量进行风选，从中剔除轻质的茶叶，保证等级分类的精准。
10、飘筛
飘筛是做茶人特有的手法，这样可以在风选的基础上进一步筛选，将一些轻质黄叶剔除，保证筛选过后的茶叶无杂质。
11、撼盘
撼盘也是做茶人特有的手法，在风选和飘筛的基础上，做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起，进一步去除细小轻微的黄叶。
12、手拣
之后，由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选，去除微小的残片，黄叶，杂物，使各等级的茶叶划分更加清晰。
13、拼配
不同等级的茶叶会有差异，由于高要求，严等级的分类，做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。
14、补火
因为在筛选过程中，干茶会受到潮气的侵入，最后还需要进行一次补火，即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙，这个时候对于火候的把握也是至关重要，太大会导致茶叶焦掉，太小则不能达到干燥的作用。
15、匀堆
匀堆也称“官堆”，简单点说，匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。
最后加工好的祁门红茶，经过外形、内质去筛选，又分为有礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级；不一样的品质等级，价格方面也是不一样的。
