传统产区是福建的政和和福鼎;现在云南、广西等其他的地方也有生产白茶。白茶的江湖势力在不断扩大。
老白茶，白茶中最为有特点的一款茶，因为其年份的特殊性，在口感上有特殊之处。
冲泡得当的老白茶，滋味甘醇，有着如同巧克力一般的顺滑感，轻啜茶汤，觉得无限温柔。
除了汤水的柔和细腻，老白茶的香气也十分有特色，最为常见的当然是药香了，闻干茶，便可感受到如同干草药一般的气息，捧一把在手中，香气受到手掌热量的蒸发，愈加浓郁起来。
冲泡后，香气进一步释放，有的老白茶(寿眉饼、贡眉饼)还会有枣香，如同冬日里熬的腊八粥一般，甜蜜蜜。
如果没有使用正确的冲泡方式，老白茶的滋味便会大打折扣，甚至会把香气泡没了。
对于老白茶，只在第一泡，就有些许沉睡多年的混沌味道扑面而来，茶的香只隐藏在背后，这混沌味道是老白茶十数年历经岁月所沉淀下的痕迹，红褐色的茶汤显得厚重，一派沧桑沉稳的气息;三五泡之后，陈味渐渐消退，茶的那份最自然的味道显现了出来，只是经历了多年的存放，锐气消减，但却柔中带刚，滑中带绵，醇滑无比，一种枣香隐隐地也透了出来。而在七八泡之后，清香渐弱，枣香郁浓，仿若捧在手中不是茗杯而是烤熟的香薯……
白茶的品级也是通过看他的茶叶数量来判断，茶叶少的要比多的好，一般贡眉寿眉都是一芽三四叶，叶子少的好，前提是他们的年份一样，采摘季节一样，同时期的比较才有意义，如果没有这个前提就没有办法比较。如果你来喝白茶你是喜欢十年的寿眉还是喜欢一年的牡丹呢?大多数人都会选择寿眉。足以见证时间对于白茶是多么的重要。
白茶，属微发酵茶，系六大茶类之一，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。福鼎白茶成品外观自然素雅、白中隐绿;其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。
白茶可以三降三抗、明目安神、护肝解暑、清凉解毒等功效，还能美容抗衰、预防心血管疾病，简直是居家旅游好帮手嘛。常喝一杯内含物质丰富的白茶，可达到养生保健的功效和目的。
白茶茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅能防治白内障、保护眼睛，还能防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒。
福鼎白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说。中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。
