赓续中华优秀酒文化，把握白酒新形势，开创白酒新局面。在我国全面开启实现第二个百年奋斗目标新征程的关键时期，山西贸促会代表山西省政府组织“山西品牌中华行”企业亮相本次成都糖酒会。山西清香型酒企抱团呈现的“清香大时代，醉美是山西”主题推介活动，必将为加快构建大清香发展格局，着力推动高质量发展，启动新一轮的白酒赛道留下浓墨重彩的一笔。
作为山西酒的龙头老大，中国白酒从诞生到现在，杏花村汾酒是唯一贯穿中国白酒历史长河的名酒，从未断代。并开创了中国酒文化的鼎盛时期和科技辉煌时期。
是中国白酒物质文化的发轫者，酿造者，引领者，也是中国白酒精神文化的探源者，传承者，凝聚者。毫不夸张的说，一壶杏花村，就是半部中国白酒史。
一 杏花村汾酒是中国白酒文化之根，是中国白酒发展历史的活化石
六千多年前的仰韶文化时期，在杏花村这片古老的土地上，先祖们第一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，酿造出中国最早的谷物酒，酿造出华夏第一缕清香。1982年在杏花村遗址出土了小口尖底瓮，经断定已有六千多年的历史。这是我国酿酒史最早的明证。到了尧舜禹时期，华夏文明在山西开始萌发，酒文化得以在此进一步传承发展。西周时期，杏花村掌握了“清酒”工艺，完成了由“浊酒”到“清酒”的历史性转变，这是人类酿酒史上里程碑的技术革命。同时，商周两朝，酒文化的核心和灵魂，被上升到礼仪制度的层面，“无酒不成礼”的礼仪制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。
三晋大地作为华夏文明的核心和主流区域，这里酿造的美酒一直享誉盛名。春秋时期，杏花村把周朝时发明的“清酒”工艺，与河北的中山酒工艺相互借鉴融合，形成了固态发酵、大曲发酵的“干和清酒工艺”。
北魏贾思勰在《齐民要术》里将汾酒评价为“河东神曲”！“此曲一斗杀梁米三石（担），笨曲杀梁米六斗，省费悬绝如此。”说明汾酒的酒曲发酵能力相当于外地笨曲五倍之多。截止目前杏花村汾酒依然是中国酿酒技术较为先进和发达的酒区，可见汾酒酿酒的历史悠久是名不虚传。
中国谷物酒还处在酒精度较低的浊酒水平，杏花村人已经改进了酿酒技术。酿造出清香纯正、甘醇爽口的清酒，史称“汾清酒”。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》之一的《北齐书》的国家名酒，汾酒作为宫廷御酒，受到了北齐武成帝的推崇，由此开始了一千五百年的名酒史。
二 杏花村汾酒开启了中国白酒的盛世文化时期，代表着中国白酒文化的前进方向。
一千四百年前，中国酿酒还处于液态发酵时期。杏花村首创的干和酿造工艺，开启了中国白酒固态发酵的先河。这时候，蒸馏技术也逐步成形，杏花村开始了“使用酒曲”“固态发酵”“蒸馏提酒”，三大酿酒技艺的综合运用，开创了中国白酒的基本工艺。隋唐时期，尤其是盛唐时期，中华的大一统的盛世局面，促进了汾州和并州酿酒业空前发展，仅杏花村酿酒作坊就达七十二家之多。在唐朝，汾酒有一个飞跃，“由黄酒发展成为白酒，它以纯净、雅郁的清香为我国清香型白酒的典型”。并成为人们争相饮用的佳酿。唐代大诗人杜甫优美的诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。让我们记住了杏花村的“汾酒”，诗以酒传名，酒以诗飘香。人们吟诗的同时也闻到了汾酒的醇香。
后来到了宋元时期，杏花村将酿造工艺发展固化为“清蒸二次清”，“一清到底”，“固态地缸分离发酵”，这不仅使杏花村成为好酒的代名词，还奠定了杏花村在中国白酒行业中的至尊地位。
从宋代酒器看，汾酒杯已经大大缩小，不再是大碗喝酒，说明白酒的酒精含量愈来愈高。真正意义上的白酒出现了。经过不断的革新与发展。到了元朝汾酒以及它纯属的酿造工艺传播到了欧亚的大部分地区，北至俄罗斯，东到日本、韩国。伏特加、清酒、烧酒都与杏花村白酒酿造技术的传播有着千丝万缕的联系。
三 杏花村汾酒奠定了中国现代白酒的基本版图和产业格局
六百年前开始的明初大移民，让近百万山西人离开了自己的家乡，大批山西酿酒技师也跟随着移民队伍分布到全国十八个省。汾酒酿造技艺第一次在全国广为传播。明代中叶以后崛起的晋商，开启了第二次杏花村汾酒传播之路。晋商带去的汾酒，在全国各地开枝散叶，形成了当地的美酒。晋商进入陕西,西凤酒应运而生；随后,山西杏花村酿酒技术进入四川,又诞生了绵竹大曲。晋商到达泸州,出现了泸州最老的窖池。
赤水河现在被称作美酒河,而你所不知道的是，在明清两朝,这条河是晋商经营川盐的主要通道。1939年出版的《贵州经济》记载:“茅台酒之沿革及制造,在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经先后改良制法,以茅台为名,特称茅台酒”。之前,在我国不少产地的名酒,酒名仍带“汾”字,如“汉汾”、“湘汾”、“滨汾”、“豫汾”,有的干脆直接以“汾酒”命名,如“红星汾酒”、“玉泉汾酒”、“湘潭汾酒”、等等,可见汾酒在全国酒业中的影响之深远,为我国酿酒业做出的贡献之巨大。直到《商标法》出现才终止了这种现象,但这些名酒改名后的生产工艺依然是杏花村汾酒的传统工艺。值得一提的是，杏花村蒸馏酒技术也在这一时期被伟大的医学家李时珍载入《本草纲目》。
根据《镜花缘》《随园食单》等多种典籍记载，汾酒是清朝第一名酒。公元1707年，康熙朝的礼部尚书宋荦在北京举办“国朝第一诗会”，汾酒为诗会专用酒。诗会作品被全部载入《四库全书》。作品中有九处提到汾酒。“汾酒”的品牌史已经300年以上，是目前中国名酒中最古老的品牌。
明清数百年间，经过晋商的努力，汾酒以开放的姿态，开枝散叶，衍生出一个百花齐放的白酒王国。为后来中国白酒各种香型的母体香，奠定了广泛的基础。1875年，宝泉益，在杏花村的申明亭开办。汾酒历史揭开了新的一页。在近现代，汾酒以世界眼光和创新精神，高举着中国白酒文化的火炬，创造了白酒业无数个第一。1915年，巴拿马万国博览会上，山西高粱汾酒是中国唯一获得甲等大奖章的品牌白酒。更是开启了汾酒近百年的世界名酒史。
四 杏花村汾酒探索引领着中国白酒的新纪元，是中国白酒酿造工艺的教科书和里程碑。
1948年7月，解放区政府第一家公营酿酒企业汾阳杏花村汾酒专营店成立；
1949年6月，山西杏花村汾酒厂诞生。汾酒和竹叶青酒成为新中国第一届全国政治协商会议和新中国宣告成立的庆典用酒。
在新中国成立后五届中国名酒评选中，汾酒是少有的五次都上榜的名酒，可以说引领着中国白酒的发展。
1962年，秦含章带队前往汾酒厂，主持汾酒试点的研究工作。这支由35名专职人员组成的工作组，历时两年零四个月，完成了对汾酒品质背后的精确理论和数据分析。这场“汾酒试点”所取得的经验和成果，也开始在全国各大酒厂推广，汾酒“教科书”般的影响力也从这一刻开始扩散。
1975年，数学家，华罗庚“统筹学”和“优选法”来到杏花村汾酒厂，在华罗庚的启发下，汾酒人将经济数学方法应用到了汾酒科研之中，并结合传统酿酒工艺，将汾酒酿造科技归纳为“十大秘诀”，更加奠定了汾酒技艺“教科书”的地位。进一步引领着中国白酒的发展。
到了七八十年代，汾酒市场占有率曾超过了惊人的70%，是中国白酒最广泛最典型的代表。到了1994年，山西汾酒”在上海证券交易所挂牌上市，成为山西省首家上市公司，也是我国白酒行业第一家上市公司。在市场经济时代，开拓引领着中国白酒的新方向。
近年来，杏花村成功举办了世界酒文化博览会，杏花村所在的吕梁地区被评为“世界十大烈酒产区”之一。比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛在这里举办，“中国汾酒城”作为汾酒集团的核心产区之一，承千年文化之底蕴，倾情演绎经典与时尚，正在书写新的辉煌！
五 杏花村汾酒是中国白酒历史的集大成者
作为中国白酒的源头，杏花村的酿造技艺从仰韶时期开始，与中华民族的历史如影随形，绵延不绝，从未中断。6000年传承历史，1500年成名史，800年白酒祖庭地位，杏花村汾酒，历经数千年而绵延不绝，这在世界酒文化史上堪称一大奇迹。汾酒的酿造历史，堪称一部脉络清晰的中华民族酿酒史。它创立和定型了中国白酒的基本风格，它推动了中国酿造技艺的进步与成熟，它奠定了中国白酒百花齐放的产业格局，始终引领着中国酒文化的发展。
汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。汾酒是国酒之源，清香之祖，文化之根，是中华五千年文明进程的同行者、见证者、记录者，是中国酒魂。
写在最后
史海钩沉，有学者把历史上记载杏花村汾酒辉煌历史的典籍，归纳为汾酒的“四书”“五经”
“汾酒四书”为：《二十四史》《全唐诗》《四库全书》《齐民要术》；
“汾酒五经”为：《本草纲目》《北山酒经》《镜花缘》《唐国史补》《晋中考古》。
从这个意义上看，杏花村汾酒可谓是当之无愧的代表着半部中国白酒史。
历史已去、未来已来；将至已至，唯变不变；不变的是中国白酒文化的辉煌，不变的是杏花村汾酒贯穿并引领着新的白酒历史,探寻着新的白酒方向。青山遮不住，毕竟东流去。杏花村汾酒，在高质量发展的带动下，必将引爆中国白酒的大清香时代。
