种子之所以能发芽，主要是因为干燥种子的过程不会破坏其生理活性，这与我们传统的白茶过程类似。白茶的最佳水分含量在4%左右，接近细胞内结合水的比例。虽然茶叶不可能发芽、开花、结果，但茶叶中的活性酶和结合水会在后期的贮藏过程中相互作用，形成良好的转化，如大量的黄酮类物质积累。形成老白茶独特的口感和香气，以及保健功效。
白茶茶汤滋味薄，寡淡如水，是因为新茶的缘故吗？
从客观逻辑出发，一一分析。茶味淡，白茶味如白开水，说明内质物质堆积稀薄，无味。换句话说，像水一样稀的白茶=劣质茶。但是，新白茶不能等同于劣质茶。从“新白茶”的概念出发，当一种白茶存放不到一年的时候，就属于新白茶的范畴。在新白茶中，有好茶和劣茶之分。遇到劣质白茶，口感沉闷平庸，不能拿新白茶当替罪羊。原料好，工艺好，新的白茶配茶到位，茶味永远不会沉闷！相反，茶味清新，汤汁醇厚爽口。比如2020年秋天，作为深秋出产的白茶，经过几个月的贮藏，在这个粉嫩柳绿的季节冲泡饮用。汤汁软软的，味道十足。茶汤甘甜如甘露，带着深秋的沉静与悠闲。这种茶怎么能用“闷”二字来形容呢？
福鼎白茶：萎凋主要是日光萎凋，也就是晒干。在这种枯萎方法中，枯萎时间的长短与天气有很大关系。在太阳的情况下，需要十多个小时才能枯萎。如果太阳很强，天花板上应该加黑色网眼。如果是阴天，萎凋时间会相应延长。
白茶分为白毫银针、白牡丹、公眉、寿眉等。白毫银针芽丰满，直如针，覆白毫，洁白如银;白牡丹呈深灰绿色或深苔藓色，叶片丰满嫩，叶上长满白毛;讨人喜欢。公梅、寿梅一芽二三叶。当他们第一次看到它们时，它们看起来就像干燥的粗树枝和大叶子。它们不显眼，经常被挑剔的饮茶者忽视。但实际上，不同种类的白茶口味不同。如果你因为外观难看而不去体验它，你会错过白茶的不同味道和美丽。
泡白茶时，往往能让自己心情愉悦。白茶造型优雅。冲泡时，白毫的银针泡在水里，浑身毛茸茸的，白牡丹在水中绽放，宛如一朵花。芽与叶相配，如此优雅。饮茶后，有一种愉悦感，这与白茶中丰富的茶氨酸密切相关。研究表明，茶氨酸能显着促进大脑中枢多巴胺的释放，提高大脑中多巴胺的生理活性。
白叶茶(即因芽叶白化突变而缺少叶绿素的白茶，又称黄叶茶、白化茶等)，如今天的安吉白茶，即属此类.茶圣鲁豫在《茶经》中说“永嘉县东三百里有白茶山”中的“白茶”是指“白茶”，成品应该是“蒸青”茶”是由当时的制茶工艺制成的。
事实上，研究人员同时证实了 1 年、5 年和 20 年白茶对健康的影响。在修复酒精性肝损伤方面，比新出产的白茶有更好的功效。
