白茶便与冰箱八字不合。如今家家户户可能都有冰箱的存在，水果，蔬菜，肉和蛋，吃不完的食物，我们将这些物事一股脑地堆进冰箱，任由它们的气味分子在狭小的空间中相互交融。所以白茶并不适宜冰箱，它喜爱干燥洁净，娇贵受不住一丝异味，将白茶放进冰箱，不异于把一张白布浸进染缸，变质是显而易见的事实。
细论白茶，以国标可以将白茶的品类分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针以单芽为原料，因此看起来仿佛一根根玲珑的银针，特级白毫芽针肥壮，茸毛密厚，茶汤的鲜爽清澈一直是它最 大的标签。白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为采摘标准，滋味香气中更多几分酷似外形的浓郁花香，层次多变，令人着迷。寿眉采摘时分为一芽三叶或一芽四叶为标准，茶梗粗大，叶片舒张，多了一份疏放的粗犷，它的茶梗和叶片赋予了它更醇厚的滋味，耐得起多次冲泡，也能在时间的陈化下展现多变的风采。
白茶的制作工艺的目的就是为了排水，若是一 款茶含水量不达标，就是工艺不当。一 款合格的白茶，干茶含水量要控制在8.5%以下，这是国标上给出的要求。只要白茶的干度达到标准，才可以保证在后期的储存中，茶叶可以越存越好，反之，则会走下坡路。
老白茶的颜色，则陈旧了许多，色调依旧，然色泽却黯淡了些，如同清洗了不下百遍的T恤，终究有变陈，变旧的时候。看老白茶的颜色，更加沉稳，多了几分沧桑，如美人迟暮，难逃岁月的无情。
最 后为了达到白茶干度的国家标准，会通过低温的烘焙来完善，前段时间国家标准刚做了调整，要达到7.5%。经过采摘、晾晒、萎凋、低温烘干，这主要的四大步骤，白茶散茶就算是制成了，这样做既不破坏酶的活 性，又不促进氧化作用，保留了白茶最为天然的营养物质。这四步，看似简单，实际上操作不易，就最 后一步对于低温的控制，就尤为的考验做茶师傅的手艺，稍不留神，温度控制不好，那白茶的鲜爽之感就大打折扣了。当茶友们遇到口感上之的白茶时，可要记得感叹一下制茶师傅的精心手艺。
同样是无人照料，荒无人烟，但抛荒白茶树的生长条件，比起荒野白茶树，相对来说更容易一些。由于原本是茶农们以台地茶的形式种植的茶树，被抛弃的时日并不长。茶树之间生长得较为集中，可以相互依靠，互相遮风挡雨。生长环境温和一些，没有那么多杂草、树木与茶树争夺营养。所以，抛荒银针以台地茶的姿态，长出了荒野茶的劲道。但若是要比那股野风野味，也自然是荒野银针更胜一筹。
白茶的新和老，是民间对于白茶年份的一个划分。新白茶，指的是制作完成后保存时间在一年内的白茶，老白茶则指保存时间超过三年的白茶。由于保存时间的不同，新白茶与老白茶的风味有一定的区别。新白茶，储藏时间较短，茶香以毫香、花香、鲜笋香为主，清新动人。茶汤滋味也更为鲜爽，带着淳滑甘润的口感，恰如“竹根流水带溪云，醉中浑不记，归路月黄昏。”老白茶经过长时间的保存，茶叶中的营养物质已经有了一定的转化，茶香也以药香、陈香、枣香(优质老寿眉饼)、花香为主。老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更为成熟。
