唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道:“山实东南秀,茶称瑞草魁。”瑞草是神话传说中的仙草,瑞草是美的,茶是瑞草的魁首,茶当然更美。
面对同样的茶,茶商用功利的眼光看茶,审评师用挑剔的眼光看茶,而茶艺师是用艺术的眼光、带着感情色彩和想像力去全面鉴赏茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美!
茶名之美
中华民族文化有一个传统,喜欢为美好的东西起一个美好的名字。
我国的茶名大体上可分为五大类:第一类是地名加茶树的植物学名称,如武夷山大红袍、安溪铁观音;第二类是地名加茶叶的形状特征,如六安瓜片、凤冈翠芽;第三类是地名加上富有想像力的名称,如庐山云雾、敬亭绿雪;第四类是有着美妙动人的传说或典故,如洞庭碧螺春、西湖龙井、文君嫩绿;第五类是以丰富的文化素材为背景资料,有的具有浓厚的宗教色彩如普陀佛茶,或以吉祥物命名如太平猴魁,还有的反映了采茶时令如谷雨春,乃至以历史人物命名如文君茶。
茶形之美
我国的自然茶包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等,这些茶的外观形状虽有差别,但各有其形态之美。
茶色之美
茶叶的色泽在感官上先声夺人,给人一种赏心悦目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。
香气是茶叶的灵魂,也是茶的媚人之处。茶香飘渺不定,变化无穷,有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语,仅茶香的特性就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陈香等;按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。自古以来,越是捉摸不定、变幻莫测之美,越能打动人心,有诗为证。
茶的滋味是人的味觉器官对茶汤中化学物质的综合反应。虽然从生理学上讲只有甜、酸、苦、咸四种基本味,但茶汤中溶解的化学物质多达数百种,综合后百味杂陈,故茶艺师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、醇正等赞言。