要是从茶梗上面来进行白牡丹区分，也不算困难。 特级白牡丹几乎没有茶梗，而一级白牡丹的茶梗虽然细短，但还是能够很明显的被看出。
白牡丹确实有好茶，但并非所有的白牡丹都是好茶，仍旧有好坏优劣之分。只有第 一冲好喝的白牡丹，并非常态，也不代表白牡丹的整体品质。
白牡丹作为白茶中不可或缺的一份子，有着白茶各式各样的优点，作为白茶中的仙子，它有着娇美又动人的风姿。
白牡丹的采摘也极为讲究，要遵守“三白”原则，即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹的香气以毫香为主，且毫香纯爽，有明显的鲜爽感。品质上乘的白牡丹还会带有花香，且花香清浅悠长。
白牡丹(老茶)还有粽叶香，这种香气在冲泡后的茶盖上和叶底中都能明显闻到，吞咽后的落水香也能感受到粽叶香。这种粽叶香在后面姗姗来迟却又好像其实一直藏在花香毫香当中，神秘而令人温暖。
