福鼎白茶的品种可分为白毫银针、白牡丹、公梅、寿梅。这四种茶都采自同一棵茶树，只是彼此不同，生长周期也不同。白毫银针采自白茶树的嫩芽，具有一旗一枪的特点。白芍是从白茶树梢端的芽叶中采摘的，通常是一芽一二叶。公梅和寿梅也是从茶树顶端的芽叶中采摘的，通常以一芽三叶或四叶为标准。
白茶好坏鉴别方式
1。外观
嫩多肥，叶肥嫩为上品；芽细稀少，品质次之；
2。颜色
色泽温和，银白色有光泽，叶子呈灰绿色（叶背呈银白色）或墨绿色，翠绿色为上品；铁色，品质次之；草绿色、黄色、黑色、红色和蜡状光泽，品质最差。
3。叶状态
叶片平整舒展，叶缘重卷，叶面凸起波纹，芽叶稍靠拢，叶尖上翘折断，品质最佳，叶子摊开，折叠，弯曲，质量第二。
4。清晰度
要求不含枳壳、老梗、老叶、蜡叶。如果茶叶中含有杂质，则质量较差。
5。香气
上品是香气浓郁、清新纯净的；
6。品尝
鲜、醇、甜为上品；粗而瘦的是穷人。
7、汤色
杏黄、杏绿、清亮为上品；偏红和暗是可怜的。
8。叶底
上品均一，肥软，芽多，叶亮；僵硬、折断、暗色杂乱、红黄、焦叶为贫。
白茶属于微发酵茶，是中国茶农自创的传统名茶。白茶的生产过程为七份干燥，三份栽培。这个看似简单的过程却隐藏着秘密。福鼎白茶的生产过程是福鼎白茶创造的核心工序，是从原料到成品的关键环节。
储存白茶的关键是干燥和防潮。只要茶饼本身的含水量达标，而且饼体里里外外完全干透，就不用担心闷了。对于白茶的长期储存，无论是在南方还是北方，封口都是最基本的要素。保持茶叶密封的目的远不止简单地防止水分。还可以防止好茶的香气散去，跑掉臭味。即使在北方，城市常年气候干燥，在储存和密封方面也不能掉以轻心。三层包装密封严密，是一种有效、实用、经济、易学的白茶储存方式。
白茶的鲜甜味多来自氨基酸，不同的氨基酸有各自的风味。茶氨酸新鲜，有焦糖香气，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香气，脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸有甜香……
