白毫银针是白茶中比较高等级的一类茶叶了,接下来爱茶叶小编为各位整理了[白毫银针生产工艺流程],具体内容一起往下看：
白毫银针，因成茶挺直如针，满披白毫，色白如银而得名。根据生产地和茶树种类不一样，而又分为南北两路银针，而南北两路银针的制法又略有不一样。下面，就给茶友们讲解下白毫银针制作的工艺流程。
白毫银针生产工艺流程
1、北路银针制法
即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壮单芽，应选择晴朗凉爽的天气，严格依照“十不采”的规定采摘鲜叶原料。采后切忌紧压，及时运送。
接着就是白毫银针制法的关键工序，萎凋。白毫银针主要采用日光萎凋，将茶芽薄摊在水筛内，摊匀不重叠，若有重叠部位会变黑。置于阳光下暴晒至八九成干后用文火焙干。
若因天气或是其它原因，当天无法实现八九成干，则应用略高于文火的低温慢慢烘干，否则芽易变黑。
烘焙时，芽平摊于焙笼中下面用薄纸垫衬，以防芽毫因灼伤而变黄，用40—50℃的文火烘至足干。
筛分之后，剔除焦红、红变、黄变、暗色及其即将展开的茶芽后，用80—85℃温度复火约10分钟，除去拣剔过程中吸收的水分，趁热装箱。
2、南路银针制法
即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二叶，采摘规则依旧严格依照“十不采”规定，随后在室内“抽针”取芽制银针。
在萎凋过程，南北两路银针有着极大的不同。南路银针鲜芽摊于水筛，置于通风处，在上午九点前和下午四点后的微弱阳光，凉至七八成干，再移至烈日下晒干，通常要用两到三天才能完成。
也可采用先晒后风干的方法，于上午十一些前阳光不强烈时，将鲜芽置于阳光下两到三小时，移入室内自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。
政和制法不用筛分，直接拣剔掉梗皮，因为是直接晒干因此需要长时间复火，每半小时翻烘一次。翻烘后，加盖布袋，增多温度，使香气均匀。
烘完后一笼一笼倒出，每倒出一笼垫上一层白布，站上一个人踩实，即为“踩布”。为预防茶芽硬化而被压碎，踩布时间应不超过五分钟。
因为两路银针的制法上的不同，其成茶品质当然也有不同。北路银针主要采取先晒后烘，对鲜叶的处置时间短、成茶快，因此北路银针的外观优美，芽头壮实，毫毛厚，富有光泽；
而南路银针主要以阴干或者半阴干半烘干为主，成茶芽瘦长，毫毛也较薄，光泽度略差，但是香气清鲜,滋味浓厚适口,内质较佳。
白毫银针历史发展
清嘉庆初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。
银针白毫早在1891年开始外销；
1912～1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，于当年合并为松政县）两县市年产各1,000余担，受初次世界大战影响，外销路阻滞。
1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位；
1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。
1992年银钩被评为福建省名茶，名列第一。
好多茶友特别是味道偏重的爱茶的朋友们觉得白毫银针滋味太淡，实际上，在白茶中，一款茶淡而不薄方见其品质。春茶氨基酸占比极高，而白茶当中的氨基酸占比最高的一些不是茶叶本身，而是茶叶中的白毫。换言之，白毫中的营养成分远远高于茶叶本身，而白毫银针选取纯芽头为原料，其营养物质可见一斑。白毫银针除了茶友们所熟知的毫香外，其茶汤的粘稠感也非常迷人，滋味虽清甜，蜜韵却浓郁，味道鲜甜灵动，且带有幽幽花香，很是迷人。
更多白茶的茶叶基础知识，欢迎访问茶叶百科网-普茶网。
