只有经过日晒绿化结合重度萎凋(轻发酵)为主要特殊工艺加工而成的白茶，才能转化为越陈越香的茶珍品。半发酵和慢发酵绿茶(大红袍)、黑茶(湖北)、普洱茶(云南)等也有比较长的保质期和药用保健作用。
白茶的苦味意味着醇厚的口感
喝茶时，苦味往往伴随着醇香。在一些爱茶的人眼里，如果他们的茶不苦不涩，那就是无味的，汤也没有内容。只有当你喝了一杯浓浓苦涩，茶汤的颜色比平时深了好几度的时候，你才会脱口而出：“这茶好喝，霸道醇厚！”实际上，我完全误解了“醇厚”这个词的具体含义。白茶的醇香可以理解为汤汁的饱满。如果汤足够饱，它必须证明它的物质丰富，它才能表现得如此出色。可以说，茶汤醇厚饱满，用来形容一壶好茶，品质出众。喝白茶时，茶汤不清淡，但有一种浆状的感觉。当你用舌头称重或搅拌时，你会感到有点阻力，就像在吃美味的豆腐一样。厚实、光滑、细腻、柔软、醇厚、营养丰富，有时，你会忍不住想用牙齿咀嚼。不夸张，就是因为好的白茶太醇厚，含量太多。
相反，如果白茶的内在品质和营养成分不足，自然不会产生这么好的汤感。解释了“醇厚”之后，我们大致可以理解，这种感觉与“苦涩”有着本质的区别。
苦味是喝茶汤后味蕾感受到的一种味道。酸、甜、苦、辣、咸俗称“五味”。白茶味苦。主要原因是茶汤中含有过多的茶多酚和咖啡因，远远超出味蕾的可接受标准。
因此，人们会感到兴奋。如果茶汤太苦，可能是茶叶质量不好，或者冲泡不当。但无论如何，这都不是白茶的正常表现。好的白茶清新、醇厚、香气扑鼻，几乎没有苦味。喝白茶是一种享受。过度贪婪和“记仇”对身体不好。
要想品尝到白茶的极致清新：一是可以选择品种，最好是白蒿银针和白芍;其次，可以选择产地，海拔最高的最好;第三，视茶季而定，以春茶为佳，氨基酸含量高;四、老茶没必要刻意追求，因为白茶陈酿后新鲜度减弱，但这也要看个人喜好了。
白茶被誉为一年茶、三年药、七年宝。老白茶其实是一种中药。它祛风散寒，滋补气血。最好在寒冷的冬天饮用。它不仅可以温暖身体，还可以缓解疾病。为什么不这样做!
白茶后期转化过程中，会形成很多有益菌群，这些菌群可以减少小肠内甘油三酯和糖类的摄入，让酶加速脂肪的分解。
