安吉白茶是一种茶香高扬持久，茶汤入口滋味鲜爽甘甜的茶叶种类，由于名字中有白茶，但冲泡后的茶汤却和白茶完全不同而经常被议论，那么安吉白茶属于什么茶呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。
安吉白茶属于什么茶
安吉白茶属于未经发酵的绿茶，产自于浙江省湖州市安吉县，整个制茶过程都是传统的绿茶制茶方式，从采摘茶树上的新生嫩芽开始，经过摊放、杀青、理条、初烘、复烘、整理等工序制成条直含芽的成品茶，整体条索匀称，茶色为泛玉色的嫩绿，冲泡饮用时的口感鲜醇香甜。
安吉白茶属于绿茶但叫白茶的原因与茶树有关，安吉白茶的茶树是一种极为罕见的变异茶树品种，对温度非常敏感，低于23度时，生长出的茶芽颜色为白色，正好为23度时，颜色会变为玉白色，温度完全超过23度时，新生的嫩芽恢复成全绿，和其它的绿茶没有区别。
安吉白茶的特点
1. 外形
安吉白茶的成品茶有两种不同的外形，分别叫做龙形和凤形，龙形安吉白茶的成品茶纤细且尖利，整体扁平，茶色为翠绿色，表面布满白毫，芽叶分布比较均匀，凤形安吉白茶的茶叶边缘相对圆润，内部的茶芽比茶叶要长。
2. 口感
安吉白茶之所以能成为绿茶中的珍品，与冲泡后的口感密不可分，干茶冲泡时会散发高扬持久的清香，入口滋味鲜醇，由于茶中有股独特的香味，饮用后唇齿留香，回甘的同时也会生津，另外安吉白茶中的茶多酚含量较少，茶汤几乎没有苦涩的感觉。
3. 叶底
安吉白茶制茶时有一定的采摘标准，茶叶的质地细嫩，成品茶冲泡后茶汤颜色为清澈明亮的绿色，叶底的芽叶细嫩且明显可辨，表面的脉络非常明显，整体的色泽偏白，也会有略带金黄色的叶底，品质较好的安吉白茶最有标志性的特点是叶白脉翠。
