茶叶中的茶多酚、类脂、芳香类物质，都会自动氧化。茶汤久泡不饮，会使得汤色变暗、风味大减，失去了品鉴价值。也就是说，隔夜茶，确实不好喝。如果您盖着盖，其实这个问题是很小的。茶汤当中的营养物质很少，蛋白质和糖类物质含量更少，根本不适合细菌存活。另外，茶汤含有茶多酚等成分，虽然隔夜茶的茶多酚含量会下降，但也会具有一定的抑菌效果。
夏季的隔夜茶，茶水会出现浑浊的情况，这给人很不舒服的感觉，喝起来也没什么太好的味道。隔夜茶中的亚硝酸盐等物的含量当然非常低，完全没任何问题。但其滋生的细菌早已成倍增长，会令人拉肚子。按照养生专家的观点，隔夜茶水(一般得6到8个小时或更长时间以上了)最好不要喝了，如果是茶壶里泡的，一个是凉了，再一个由于时间长了，很容易有细菌生成，对肠胃不好，容易引起拉肚子。
隔夜茶放置太久，其中的维生素C 会首先因为被氧化而损失，其次最主要的变化是茶泡中的茶多酚类物质会进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，茶汤会发生黄变。如果是夏天气温高，这茶水上午放到下午就会变味儿，要不了隔夜就不能喝了，喝变了质的茶水肯定会闹肚子，导致肠炎或腹泄。因此，隔夜茶能不能喝就要看季节和泡茶放置的时间长短说话了，
要说什么茶不能喝，浓茶不能喝！因为茶过浓，里面的茶碱、咖啡因含量过高，会引起神经兴奋，导致血压升高。尤其是空腹饮浓茶，切切不可取，这样不仅对肠胃的刺激比较大，也容易造成心慌、手抖等醉茶现象。
