白茶看似简朴的制茶过程，其实并非那么简单，在实际的制茶过程中，同样需要不断的钻研制茶技术，才能得出绝佳的茶味。
寿眉是白茶中最接地气的一种，也是产量最高的一种，所谓便宜又大碗，但因为外形，可能有些人接受不了，不然对不起落叶的称号，但一旦喝上就会打脸的，所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级，二级，好像很多根本不分等级了，等不等级的没那么重要了，好喝就够了。
寿眉一般是一芽二三叶，叶张比较大，新茶以翠绿为主，陈化后颜色会有层次感，灰褐绿甚至带点黑都是有可能的，香气纯正无异味，口感醇厚鲜爽，汤色以橙黄为主，叶底带芽头，叶张看起来柔软鲜嫩有韧性，叶脉也可能带红色。
将半杯水煮沸，加入福鼎白茶，浸泡10分钟后再加入1/4杯橄榄油，然后用梳子蘸茶油混合液梳头发。洋甘菊有助于净化及调理头皮，去除头皮屑，橄榄油起到滋润头皮的作用。
白茶饮用小贴士：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
说到白茶，除了福建白茶之外，近几年云南白茶也在迅速发展，并受到很多茶友的喜爱。由于两地制茶习惯及茶树品种的巨大差异，云南白茶跟福建白茶在滋味风格上呈现出极大的差异性，甚至可以理解为两种完全不同的白茶产品，而且在分类上，也不同于福建白茶中“银针、牡丹、贡眉、寿眉”的分类方式，在市场上更多听到的是“月光白、古树白茶、野生白茶”等概念，关于其中具体的差异其实很多茶友都知道，从传统的茶叶分类方法上，“安吉白茶”属于绿茶，因其所用茶树“白叶一号”所发嫩叶色白如玉而得名，在植物学上是一种“叶片白化”的变异现象。白叶一号由野生“白茶树”人工繁育而来，被国家认定为“珍稀茶树品种”，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。因此，头春采摘的嫩芽叶才能呈现出最佳的“白茶”特性。另外，叫“白茶”的绿茶远不止安吉白茶一家，还有很多比如：正安白茶、天目湖白茶、靖安白茶、黎平白茶等等，在网购的时候一定要仔细分辨哟。
福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士介绍，与对照样相比，1200℃烘干的白茶能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤，且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理，表明白茶具有护肝效果。除此之外，科研人员还对白茶的降三高、保护心血管系统、调节血糖平衡等功效做过研究。最后证明了长期坚持饮用白茶，可达到降三高、保护心血管系统、调节血糖平衡等功效。
在“一年茶，三年药、七年宝”的强势主力下，白茶成为收藏界的当红小鲜肉。在如此汹涌澎湃的收藏浪潮下，看清白茶的品质，选对白茶，藏好白茶，才能让“老白茶”这艘船平稳前行。
福鼎白茶的种类有很多，由于白茶的茶树品种和茶叶的采摘标准有些不同，所以可以把福鼎白茶分为两种芽茶和叶茶，而芽茶就是口中所说的白毫银针了。叶茶则分为好多个品种，白牡丹，寿眉，新工艺白茶等等。
