白茶的萎凋分为自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式，自然萎凋即选择晴天，将茶叶摊薄，放于户外自然日晒，而复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合，而加温萎凋是使用加温设备进行加温萎凋，这三种方式并非独立，有时根据情况，也会灵活变通。
喜欢茶叶的朋友都知道，我国的茶叶目前分为六大类。
白茶便是其中之一，轻微发酵，茶性平和，有饼茶、散茶。
而更多时候，我们听说白茶，也许便是从一句“一年茶，三年宝，七年药”说起。
因此，在六大茶类当中，白茶算是比较特别的一位，因为工艺特殊、原料特殊。
制作白茶的鲜叶，一般为大白茶、水仙茶树、群体种等，鲜叶采收后，不经过杀青、发酵，只经过看似简单的萎凋、干燥工艺制成。
茶农只是将采摘下的白茶放置在竹席上，并置于阳光下，自然萎凋，萎凋到一定程度后再进行文火干燥流程，制成干茶。
干茶根据采摘嫩度不同，又分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。
因此，白茶，还原了大量的自然物质，茶叶本身含有丰富的积累，从而使得茶汤更加饱满，鲜香，滋味更加的鲜甜，同时，这些物质也为后期的存放，攒足了充分的能量。
这一切都离不开饱满的鲜叶，以及萎凋的考究工序。
萎凋是什么，有何目的
简单来说，萎凋就是让鲜叶失水的一个过程，室内室外交替摊晾日晒 ，保持鲜叶的温度，让它失去水分，这个过程就是萎凋。
而萎凋的目的，是“蒸发茶叶水分，以达萎凋干度要求，伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行，叶内含物发生缓慢水解，氧化变化，形成白茶外形内质特点，挥发青臭气，增进茶香。
（上图为自然萎凋-普茶网）
萎凋的三种方式
白茶的萎凋一般分为室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种。
1、自然萎凋
自然萎凋便是我们常说的“纯日光萎凋”，这样的萎凋方式出来的茶品我们叫“日晒茶”。
不过想要纯日晒条件，要求还是很高的：连续晴天、20度左右的气温、空气湿度保持50%-60%、北风向、足够的晒茶场地。
经过这样的持续日光晾晒，当茶叶含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。
（复式萎凋-普茶网）
2、复式萎凋
春秋季的晴天，室内自然萎凋应结合微明日光进行，时间视室外温度而走，至叶片微热时移人室内待萎凋叶温下降后再行晒青，重复2~4次。
日照总时数为1~2h,般室外温度25 C左右，相对湿度约65%，晒青25- 35 min;室外温度30C左右，相对湿度低于60%，晒青15~20 min。大白和水仙白嫩稍肥壮，含水量高，多采用此法，以加速水分蒸发和提高茶汤醇度。推青、拼筛方法同室内萎调。
（加温萎凋-普茶网）
3、加温萎凋
阴雨天气， 将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的盛叶框内，摊叶厚20~25cm，以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30C，全程历时20~36 h,中间翻拌数次，翻拌动作宜轻。
鼓热风和停吹交替进行，一般鼓热风1 h停吹10 min,下叶前20 min宜停止加温，改为鼓冷风以降低叶温。
