茶叶的味道是茶汤入口之后产生的感受，形容茶味优良可以使用褒义词，如生津、喉韵、回甘、生津、鲜甜、浓厚、醇厚、浓醇、纯正、鲜爽等，而形容茶味差强人意可使用贬义词，如淡薄、苦涩、沉重、青草味、锁喉、霉味、青涩、寡淡等。
如何形容茶叶的味道
1、生津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧缩收敛，口腔中分泌出唾液的感觉。一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉，是高品质的茶偶有的难得表现。
2、喉韵
茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
3、锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
4、回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。
5、鲜甜
茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必备的基础。酚氨比小时，茶汤呈现鲜爽的甜味，酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道。
6、化开
形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶，才算是好茶。
7、浓厚
茶汤味浓，有刺激性。
8、醇厚
茶味甘爽厚重，有刺激性。
9、浓醇
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
10、醇正
清爽正常,略带甜。
11、醇和
醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
12、平和
茶味正常、刺激性弱。
13、淡薄
入口稍有茶味,以后就淡而无味。
14、粗
粗糙滞钝。
15、青涩
涩而带有生青味。
16、熟味
茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
17、高火味
高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
18、老火味
近似带焦的味感。
19、陈味
陈变的滋味。
20、劣异味
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。
《1》绿茶
褒义术语
鲜爽、回甘，对于绿茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。茶友们在喝到极好的绿茶时，最爱发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩，指味道生青涩口，由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味，指类似炒熟的黄豆味，由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
《2》乌龙茶
褒义术语
岩韵，指武夷岩茶特有，如著名的大红袍，具备“岩骨花香”韵味的特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵，指铁观音茶特有，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。通常来说，品质高的铁观音其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”。
《3》红茶
褒义术语
浓、强、鲜、醇，指味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红茶。
贬义术语
生味，指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性，收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
《4》白茶
褒义术语
清甜，指入口感觉清鲜爽快，有甜味。
贬义术语
青味，指茶味淡而青草味重。
《5》黄茶
褒义术语
甜爽，指爽口而感到有甜味。
《6》黑茶
褒义术语
陈醇，指有陈香味，醇和可口，且无霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味，辛、涩后回甘，是六堡茶的特有滋味。
茶叶的香气我们又该如何形容
嫩香：茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
火香：一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。
毫香：干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
花果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
松烟香：带有强烈的松木烟香，小种红茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有这种香气。
菌花香：指茯砖茶发花正常时所散发的特殊香气。
板栗香：指类似熟栗子的香气，常见于绿茶类和黄茶类。
清香：香气清纯爽快，感觉幽雅。
岩韵、音韵：指的是香气方面具有特殊品种的香气特征。前者指的是武夷岩茶特有，后者为铁观音特有。
类似于这样的词汇还有很多，我们可以在日常饮茶的实际过程中，去慢慢感受、酝酿。
