高山白茶，顾名思义，是一种生长在高山上的白茶。
每个地区对高山白茶的定义都不一样。
和台湾产的高山茶一样，茶园的海拔也不少于1000米。
江浙高山海拔相对较低。
福鼎的高山白茶生长于海拔600米及以上。
海拔600米以下的茶园种植的白茶不能称为高山白茶。
高海拔地区种植的白茶，色泽绿嫩，花蕾饱满，白毫密布。
经技术娴熟、经验丰富的制茶师加工而成，香气清新芬芳，口感厚实、滑爽、细腻，耐冲泡。
不过这个高山茶园的海拔并不是越高越好，因为海拔太高，温度会太低，不利于茶树的生存，而且种植出来的茶叶质量也会下降。变穷。
因为太冷了，茶树会被冻住，没有新鲜感。
白茶的用量，一般每人每天5克就够了，尤其是老年人，不宜过多。此外，肾虚的人、心跳加快的心脏病患者、重度高血压、重度便秘、重度神经衰弱、缺铁性贫血者不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则，可能会造成“茶醉”现象。
树种称为“白茶”，如今天的福鼎大白、景谷大白。宋徽宗赵吉在《大观茶论》中说：“白茶自成一种，有别于普通茶，条施，叶薄，生于崖林间，不是人为造成的……”。这里所说的“白茶”，业内专家普遍认为是指前文中提到的“白叶茶”，或者说是芽叶覆盖着白毫的白茶品种。
除了茶叶中的其他固有营养成分外，白茶还含有人体必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可显着提高人体内脂肪酶的活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素的分泌，延缓肠道对葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分。补血，促进血糖平衡。
在众多的保健功效中，白茶的保肝功效尤为引人注目。尤其是现在，年末将至，各种聚会、追尾、年会等活动纷至沓来，应酬难免。锣鼓交错之间，难免会因为意气风发多喝几杯。长此以往，这个肚皮一天天变大，酒精肝、脂肪肝等也悄然出现。身体正在拉响警报。应酬喝酒后，别忘了泡一杯白茶，守护你的健康!
福鼎是白茶的发源地，历史悠久。茶叶界的领军人物张天福在《福建白茶调查研究》一文中提到：“白茶最早是福鼎创制的，是从采茶中采摘银针。大约在1857年，福鼎发现了福鼎大白茶， 1885年开始用作茶，用大白茶的单芽制成白毫银针，称为大白，从菜茶中采摘的称为土针或小白。1880年，郑和发现了郑和大白茶，1889年开始制作白毫银针。”可见，福鼎开采和生产白茶的时间早于正和。
