我们采摘铁观音有季节之分，根据不同季节采摘，分为有：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬片。就成品茶来看的话，那么是以春茶、秋茶为好，也就是俗称的“春水秋香”。春茶耐泡度好、滋味醇厚甘爽；秋茶高香持久、香醇甘爽。这两个季节采摘的茶叶，都是非常受茶友们的青睐的。
下面是我们铁观音采摘的时间表：
1、春茶：谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40%；品质仅次于秋茶。
2、夏茶：夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占5%（现代夏茶基本上没有采摘）；品质最差。
3、暑茶：立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占15%；品质第三。
4、秋茶：秋分至寒露、霜降前(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占40%；品质最好，最好喝。
5、冬茶：大约在10月下旬开始采制，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。品质与春茶差不多。
不同季节所产的铁观音，都有不同的品质特征：
1、春季铁观音
春季铁观音的产量最多，占据总产量的4-5成。因为茶树经过一整个冬至到春天的积养，茶叶内含的养分充足，鲜叶质量是一年中最高的；但因春季雨水多，空气湿度高，不利于消青走水，制成的成品茶品质对比秋茶要低一些。
【特点】外形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活；内质：味香兼优，茶水醇厚、耐冲泡。
2、夏、暑茶
夏、暑铁观音，是一年中最炎热的生产季节，产量约占2成。因距离春茶相隔时间短，茶树体内养分累积少，茶叶品质是一年中最差的。【特点】外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。
3、秋茶
秋季采制的铁观音，全年产量占据第二位，占据3-4成。因此秋季气候高爽，昼夜温差大，非常有利于内含物质的合成，尤其是香气方面非常的充分，因此这个季节所产的铁观音，不仅仅养分充足，并且香气也丰富，是制作好茶的最好时间，所以秋茶铁观音的品质，对比起春茶是要明显有优势的。
【特点】外形：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡程度逊于春茶。
4、冬茶
冬季所产的铁观音，也叫做冬片，一般采冬片的话，会影响第二年铁观音的产量，所以冬季铁观音的数量是非常少的；不过冬季气候低，生长时间慢，量少，内含物质也少，但香气物质含量是比较高的。
【特点】外形：较松散、不匀整、色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质：香气扑鼻，滋味甘爽清醇，汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡。
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