白茶香气清纯鲜嫩，滋味鲜爽淳和，是不少人的心头好。但是有的茶友，在刚入门的时候，对于白茶的了解还不够，在品鉴白茶时，会误把白茶的清鲜，当做寡淡。
白茶中丰富的芳香醇类物质中有高沸点和低沸点之分，低水温是冲泡不出白茶的鲜爽汤感和馥郁茶香的。另一方面，只有沸水才能将茶叶中的内物质融入茶汤，将它的滋味层层浸入汤水，只有沸水才能将白茶的内质榨干，在茶汤中品味它质朴单纯的模样。
等级越高芽头越粗壮，反之则越细、等级越高白毫越密集，反之则越稀疏、等级越高叶片越小，反之则越大，逐次递减来分辨等级。白牡丹的滋味标准是清甜醇爽，等级就是浓淡的区别了， 白牡丹和银针的一个很大区别是，白牡丹花香胜于毫香，而银针是毫香胜于花香，官方标准的汤色是黄、橙黄、清透，白茶被称为不落地茶，所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心，叶张嫩而明亮，等级低的叶张稍红。
白茶具有耐泡的特点，可以有效缓解或消除旅途中的疲劳。且白茶还有辅助治疗水土不服的功效，适合喜欢旅行的朋友。
白茶的汤水可分为新茶与老茶两种，新茶是鲜爽、口感清新、茶汤柔和，就如同妙龄少女所散发出的清新脱俗之感。老茶携带来的则是沉郁、口感甘醇、茶汤稠滑，这就像是成熟女性所带给人们的一种果断干练之感。若是，要在这两者间分出高低，那可是非常困难的，这两个可谓是难分伯仲啊!
新白茶的美好风味，在于鲜爽感。泡出来的茶汤，清泠泠的，像是夏日喝了山泉水那样，清冽爽口。从喝茶消暑的角度看，多喝又香、又润、又清鲜的新白茶，消夏静心的效果实在不错!
都说白茶门槛低，阳光晒晒就行，但度的拿捏，过程的掌控，没有几十年的功力是做不好的。大道至简，知易行难，越是简单的东西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶类中门槛最 高的。
