黑茶中过去作为皇室贡品的天尖，原料的嫩度、质地丝毫不亚于其它种类的高档名茶。不过就平均水平而言，黑茶的整体颜值确实不够清秀。
清代陶澍评立夏后采摘的安化茶，“……味厚亦非劣”，称其滋味醇厚，颇有赞赏之意。大部分黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，这时候，难免会带一些茶梗。作为鲜叶营养的传导器官，茶梗中糖份含量较高，可以让茶汤滋味甜爽，风味独特。
虽然原料本身带一点苦涩，因为黑茶工艺的去粗取精，经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆与干燥，渥堆时有益微生物参与发酵，干燥时松柴明火烘焙，使得黑茶不苦不涩，滋味醇厚。
经科学研究，金花能催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，而且带有独特菌花香，耐泡度亦较好。
金花以颗粒均匀，茂盛为佳。但是需要注意的是，砖面和边角一般是不可见金花的，撬开至内部察看，才可判定发花是否好。
黑茶香气纯正干净，或是再有特色香，如松烟香，菌花香，梅子香，都属正常品质。如果有茶友觉得喝到的黑茶，烟熏火燎味特别明显，那你喝的可能是传统工艺的黑茶。
① 最直观的外貌表现上，烟熏茶色泽乌黑油润，极具光泽，均衡一致。
② 经高火后，茶叶中的糖与氨基酸发生焦糖化反应，让黑茶因为原料偏粗老产生的粗老气和苦涩味消失了！取而代之的是香气高冲，滋味甜纯。
