煮饮老白茶，在每一壶的最后留下五分之一的母汤，能延续茶汤的风味，不让茶汤忽淡忽浓，影响喝茶的体验。如果每一壶茶汤都倒干净，可能第一壶茶是浓郁的枣香、药香，到了第二壶就画风突变，只剩下了粽叶香，喝到第三壶，滋味就寡淡如水，让人食之无味。
福鼎白茶主要产区
【政和县】：属于南平市，传统白茶的重要主产区之一，主要产区在铁山、星溪、石屯、东平、熊山等镇，产量占国内白茶总产量的25%左右。知名品牌有“隆和”、“云根”等。
【建阳区】：就是那个以“建盏”闻名的建阳，是南平市的一个区，建阳在北宋便是贡茶产区，也是“水仙”的品种发源地。与福鼎、政和的“大白茶”不同，建阳白茶以“小白茶”和“水仙白茶”为主。历史上， “白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。
【松溪县】：与政和相邻，同属南平市。松溪县是“小白茶”的发源地之一，茶园主要分布在海拔300米以下的低丘陵地带。境内尚种植3.2万亩小种菜茶，是福建全省内种植菜茶面积最多的区县。
白茶转化的外部因素会比较多，对于四季分明，常年潮湿的南方来说，温度和湿度是比较难以把控的环节。
白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。其初制工艺看似简单，但指出真正的好白茶并非易事，而且福鼎民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，对白茶的合理存放，也可以看作是白茶加工的延续。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
白茶细嫩芽叶上，附满了细密的白毫，茶毫的完整保留，使得白茶外观看起来银光熠熠的，白茶正是由此得名而来。
白茶珍稀因量产稀少，其珍贵乃因特殊药效。清代周亮工在《闽小记》中记载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现太姥山尚存的一株福鼎大白茶原始母树，已有170多年树龄，名曰“绿雪芽”。白茶富含多种氨基酸，其性寒凉，有退热祛暑解毒之功效,在福建夏季啜一杯白牡丹，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备解暑之物，华北及福建被广泛视为养护麻疹患者的良药，尤其是陈年白茶可用作患麻疹幼儿的退烧良药，退烧效果优于抗生素。 现代研究和实践证明白茶具有：防癌抗癌、清热防暑、凉血解毒、降脂降糖，防辐射、治牙痛等特殊功效。如家有网虫或电视儿童，防电磁辐射，保护视力，白茶不可缺少。
‘白茶投资开始预热。’当地一业内人士坦言，原本被市场冷落的白茶，今年春天随着茶叶价格整体上涨而大涨，涨幅达30%以上，这让业界感到‘很意外’
