正宗新会陈皮鉴别方法之“闻”
新会陈皮之所以有独特的香味是因为其挥发油成分中具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯这种成分物质，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气特性，所以新会陈皮也能成为香料和调味品。
年份较短的陈皮，果糖含量较高，闻起来有清新活跃的柑橘香味；随着年份渐增，香味渐陈，并愈加浓郁。
一般来说，3年以下的皮果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。
3～8年陈皮带有糖酸味和柑橘香；9～15年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；15-40年陈皮陈香醇厚。
新会陈皮储存陈化到了10年-20年的时候，这时的新会陈皮的果香味基本已经消去了，开始散发出淡淡的陈香味，随时间推移陈香味渐浓；20年以上的可刮破表层会嗅到甘醇香味和药香味，30年以上则呈樟香味，陈化脱囊，梳理气机，药用价值更高！
正宗新会陈皮鉴别方法之“观”
陈皮的主要成分是橙皮苷和挥发油，如果对其高温烘干，对其含量是有影响的。烘干的陈皮，内囊陈化没有明显的层次感，比较紧，整体外观形状也比较一致，弹性不如生晒的。天然晒干的陈皮，内囊陈化脱落自然，具有层次感。外观多呈外卷，形状不一。
正宗新会陈皮鉴别方法之“煮”
新会陈皮作为新会地区特有的特产，是国家地理标志保护产品，广东三宝之首，特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，多糖类物质含量高，富含果胶。
果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏度和稳定性，所以新陈皮可以长时间煮，充满弹性。
若是一煮就烂，泡水煮水后汤色浑浊的陈皮，需要注意了！有可能是普通橘子皮，还有可能是做旧的湿仓皮，经过高温高湿环境原本果胶含量不高，又被烘烤破坏掉，所以一煮容易烂，不耐泡。
正宗新会陈皮鉴别方法之“品”
说到新会陈皮的味道最难总结。因为不同的产地（几大核心产区的味道都不同）、树龄、采摘时间（青皮、二红，大红）、品种、陈化年份，口味真是可以喝出100种感觉。
总结起来，只要是真皮，年份短的驳枝柑，陈皮水中会有点酸、微苦、微涩、辣味偏重些，而年份高的则甘醇、甜润、回甘丰富持久。
而圈枝柑只有5年以下的会觉得味淡、微酸，稍微上了年纪的老圈枝，味道层次丰富：香、甜、润、醇、厚、滑，最后带着回甘让你意犹未尽，即便是煮了7-8遍的尾水也不觉得太寡淡。
陈皮是一个天然的柑果皮，每一片都不一样，如果有人说喝几口、看几眼、摸一摸就能分辨出准确产地、准确陈化年份、树种、甚至树龄，那你把他当做神棍、假大师就好了。
