2、土质：茶叶自然品质以含有机质的砂质壤土，砂砾土，尤其是白沙土，最好这类土质疏松，透气性强，含有较多的钾、镁，及其它微量元素。对茶的生化成分合成和转化有利，高山香灰土和乌砂土含有较多的机质。芽叶内含物丰富，形成芽叶香气、滋味关系密切。醇类、醛类、酮类以及氨基酸、茶多酚含量较高。
红黄壤、红壤、黄棕壤、黄褐土、乌砂土、紫色土等。最差的是红黏土和黄筋泥，这类土壤团粒结构差，含微量元素和有机质都较少。芽叶内含物低，成品茶香低味浓。其它以上土壤茶叶品质茶香郁味醇。
3、酸碱度（PH值）：茶树只能生长在PH值3.5~6.5的酸性土中，但对品质最有利的PH值是4.5~6.0.因为或高或低都会影响叶绿素的形成。从而消落了光合作用，物质代谢减少，因此对品质有关的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、芳香物质会降低。
4、温度：茶树春季发芽的温度是平均温度8-10度，生长温度是10-35度。最适宜生长温度是18-25度，在最适温度期，各种活性酶最强，使物质代谢加快，茶叶不仅生长旺盛，品质也是最好。同一地方所产的茶叶，春茶品质最好，秋茶较差，夏茶最差。同一品种，春茶适合做绿茶，夏茶适合做红茶，主要原因是，春季温度较低，叶质嫩性好，茶叶内含物质丰富。温度低有利于茶叶中的氨基酸和蛋白质的形成和积累。但茶多酚的合成较少，因此适合做绿茶。温度较高时，茶多酚合成多，有利于做红茶。
5、光照：茶树体内的90%--%95是光合作用合成的干物质。春季较弱的光照，有利于氨基酸和蛋白质的形成。茶多酚的合成较少，春季的光照对绿茶品质有利。夏季光照强，有利于茶多酚合成相比较之下，对红茶有利。
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高山茶园一般气候温和，云雾多、湿度大、多漫射光，土壤肥沃，有机物丰富。茶树茶叶肥硕，持嫩性好，有利于氨基酸等物质的合成和积累。茶多酚的合成有所抑制，为加工名优绿茶创造了条件。这就是高山歘好茶（绿茶）的道理。
采摘嫩度：采摘不仅关系到茶叶的品质和质量，还影响茶树生长，为保证茶叶品质和茶树的正常生长，必须正确处理好采和留。由于各种茶类对原料要求不同，它们的采摘标准也不同。
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名优茶采细嫩叶，采摘过小的嫩芽花功夫，产量低，据测量3mm左右单芽，平均每个芽只有0.08克左右。制500克干茶（约4.2斤鲜叶2100克）需要26250个芽。浙江桐庐雪水云绿单芽只有0.045克，制500克干茶需要46154个芽。另外，由于单芽内含我还未达到最丰富的程度，往往香味消淡，不耐冲泡。“中看不中喝。”
春梢各部位主要的化学成分含量％
