制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最 大的特色。是以，喝正宗的白茶，自然是要认定“产于福建、不揉不捻不炒”这2个标签，切莫选错。
当年制作好的白茶，颜色多鲜艳，主要颜色为绿色;陈放多年后的白茶，颜色变得更加深沉，色泽多以古铜色和褐色为主。老茶，因为存量少，保 健价值高，深受茶友们的喜爱，近年来更是兴起了收藏老白茶的热潮。在这样的潮流之下，我们要掌握区分真假老白茶的技能，才能避免上当受骗。
实施的国标中规定，产自群体种茶树的嫩梢，经过萎凋、烘干等工艺做成的白茶叫做贡眉。群体种茶树的性状不稳定，所以种植的茶农比较少，由此贡眉的产量较低，不是很常见。所以较为常见白茶是白毫银针、白牡丹和寿眉。其中，白毫银针，是春季采摘的第 一批白茶，是采摘大白茶水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。
根据不同的存放年份，白茶可以分为新白茶，陈年白茶，老白茶。新白茶是指当年采摘制作完成的白茶。陈年白茶是指经过1-2年存放时间的白茶。老白茶指的是存放时间满三年或三年以上的白茶。在了解白茶的基础分类后，下面来看选购白茶的基础知识进阶。
老茶的香气，主要是陈香和药香，若是寿眉饼、贡眉饼，则会有枣香出现，品质好的白茶，还有薄荷香，香气多，当给人的感觉并不拖沓，而是舒服的、温馨的感觉。
经过炭火烘焙的白茶，可以降低白茶的青味，使白茶的茶气更足，干茶闻起来也有淡淡的炭火香;炭焙茶的特点可以用一个“活”字来形容，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。
