很多茶友们在第一次品尝小青柑普洱茶的时候，往往都会看见它身上有一些白色的粉末，类似于白霜的物质，很多人都以为这是发霉的小青柑。这些白霜取一点摸在手上的话，是很干燥的，并且有砂质感，品尝有淡淡的甜味，闻上去有小青柑的辛香；而如果是发霉的白色霉菌，则摸上去是很滑润的，没有质感，闻上去也是有异味的。因此，在这里敢肯定告诉大家，小青柑的白霜和发霉完全是两回事哦。
小青柑的“白霜”是什么？
一般来说，干果表面上的白霜被称之为是“果酸”，这是一种含糖物质，一般新鲜的生果里面含有大量水分的同时，还有葡萄糖、果糖等，当被晒成干果的时候，水分慢慢的蒸发，果肉内所含的葡萄糖、果糖也就跟着渗出到表皮上，凝结成了白色粉末状物质，因此也就形成了所谓的“果酸”。
1、产区
一般来说，只有正宗新会核心产区的青柑果皮才会出现白霜的现象，因为核心产区因地理气候特殊原因，所以柑皮上的油包是比较多的，油包越多，那么起的白霜也就是越多的。而其他产区的青柑，因气候原因油包少，所以制出来的青柑茶一般是很难产生白霜的。
2、加工工艺
想要青柑果皮产生白霜，那么必须要保证小青柑表面油囊的活性，如果这类油囊一旦被破坏的情况下就很难产生白霜，那么整个饮用价值也就是大大的降低了。因此，在整个加工过程中，只有通过日晒、低温长时间烘焙工艺，才可以让小青柑表面析出白霜；而那些高温烘焙下的小青柑，是很难产生白霜的。
3、季节性
小青柑一般都是在气温下降的时候才会起白霜的，这和秋冬季节的白霜其实很相似，而秋冬季节一般是天气非常干燥的季节，那么是没有起霉的可能性的。
在这里我说下，为什么低温烘焙的小青柑是比较容易起白霜的，因为青柑起白霜必须具备2个条件，第一个是必须是正宗的新会柑，因为它的甘露醇果糖和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出，经过冬天温度陡然下降，柑油凝固结霜，成为无定型微晶聚合物。这层白霜也称为柑油晶同柿子冬天起的糖霜是同样的凝结方式。第二个，就是湿度问题，只有未完全干透的小青柑才会起霜。
其实，有白霜的小青柑是非常耐泡的，根据相关网友的实践证明，有白霜的小青柑可以耐泡60泡以上，可以说是非常耐泡；并且这些白霜还具有很多的药理功效呢，比如可以润肺、祛痰、止咳等等。。。。
