无论绿茶、红茶、乌龙茶，还是其它类别或品种的茶，凡是闻着香，喝进嘴里不香的，都不是好茶；好茶的香，是在茶汤里面，也就是香在水里。茶韵专指茶汤进入口腔后，汤水里的香气和滋味能给饮者带来的美感；茶汤若是在嘴里而不香，那就是没有茶韵。好茶的三大标准如下：
一、好茶的定义是什么？
定义一：
入口就能感觉好，没有喝过茶的人同样能感到好。
这种好具备普遍意义，只需常识判断，只需正常的味觉和嗅觉，而不是让人扑朔迷离的各种说法。
普通的好茶，才是自己会说话；比普通好茶更高等级的茶，首先必须满足普通好茶的标准。
至于好到什么程度，香茗还需品者高，这才需要品赏技巧和感受辨识的积累。
茶叶的种植和制做，肯定要特别保证符合正常的味觉审美。
所以，任何茶的明显妨碍口感，通常是品质不良的标志。
定义二：
必须没有妨碍或损害品赏口感的酸、涩、苦闷、粗、麻，以及其它各种杂味、异味；
任何人都可以去全国连锁的专卖店了解到，相同品种相同滋味香气的茶，没有不良口感的要比明显有妨碍或损害品赏口感的，价格高出一倍左右。
定义三：
滋味与香气的纯正和高雅，这是任何好茶最重要的标准；也是茶能唤醒人类天性中，自然产生美感的核心和灵魂。
茶的品赏，以感受纯正高雅为主；茶的本香和品种香、醇厚和绵柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征，均以纯正高雅为前提。
纯正和高雅相辅相成，如海一般深，最耐人揣摩和寻味；是茶道入门的关键，更是品赏巅峰的桂冠。
特级茶纯正高雅的感受尤为突出，需要对很细微感受的分辨，和经年累月的品赏积淀。
纯正的茶感能达到净化心灵的程度，高雅的茶韵能让饮者产生难以释怀的回味；
茶中王者，就是纯正高雅的感受表现到，能提升饮者精神和修养的境界，此方为茶道之真谛！
二、好茶都有哪些标准？
评判茶叶的优劣是一门极其高深的学问，此技法靠实践升级，实践越多战斗力越强，评定也就越标准，新手可以从以下9个方面入手，感兴趣的朋友一起往下看吧!
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的龙井是体表无茸毛的。
芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。
上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。
无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。
产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。
茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。
最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。
低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。
以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。
叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
