次韵曹辅寄壑源试焙新茶
苏轼
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，春风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
【赏析】
这首立意灵动、赞美产自武夷山麓建州的北苑龙凤团茶作于元祐七年（1092），诗人的好友曹辅给诗人寄来北苑刚刚制出的壑源新茶并诗一首。诗人步原韵和诗一首，以表谢意。曹辅的原诗没有流传开来，苏轼的这首诗却成了咏茶的名篇。
全诗勾画出一幅美丽的图画：在高入云端的茶山上，茶芽为流动着的云雾所浸润。清洁的泉水将采下的茶芽轻轻清洗，以保证新茶气味的芬芳。圆如明月的茶饼在春风陶醉的夜晚来到诗人家，诗人饮后不觉像唐代诗人卢仝那样清风生两腋，从而感受到武林的春意。此茶不仅制作精美，更是产地正宗，品质优良。我写下此诗你千万不要嘲笑，在我的心里，从来佳茗似佳人。因为佳茗与佳人都是容貌艳丽，蕙质兰心。在苏轼的笔下，壑源新茶成了刚刚出浴的美人，如出水芙蓉，冰肌玉肤，粉妆未匀；喝起来会感到一种温暖的春意；没加膏油，又显出天然的真味和内在的美质。尤其是“从来佳茗似佳人”一句，开风气之先，成为后人品评佳茗的习惯用语。全诗用词典雅，拟人描写精采，画面感强，意境优美，确是咏茶诗中的佳作。
茶之为人所好，物质功利性不是主因，以其味为人所赏，而苏轼以之同于美人香草，则不仅在其物质性，更着眼在其精神性。此诗以仙山灵草之冷艳高洁与佳人之天姿妙质比目新茶，得天地之灵气具仙草之冷艳，真香呈露，妙质天成，恰似佳人不施粉黛清水芙蓉，天然去饰，摒弃一切脂粉膏油，有冰雪之心性，美玉之姿质。东坡一贯主张“求真”“去饰”，故其赞美佳人非浓妆艳抹着意修饰，而是洗尽脂粉天然本色。“从来佳茗似佳人”，看重的正是佳茗之质美去饰。宋人黄儒《品茶要录》云：“沙溪之园民，或杂以松黄，饰其首面，试时虽鲜白，而不能久。”蔡襄《茶录》云：“茶色贵白，而饼茶以珍膏油其面，善别茶者，以肉理润者为重。”可知造茶者“膏油首面”意在以次充好蒙骗不知茶者。东坡以佳人天姿比佳茗去饰，有防伪之意义，更在于表现其以真为美的审美观念，与其一贯的审美理想相一致。
