黄茶是中国的特产之一。按嫩叶大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶都是黄小茶。三峡库区蓄水后，秭归山区终年被大雾笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也是黄小茶。黄大茶在金寨、霍山、湖北英山和广东发现。黄叶黄汤是黄叶黄汤的品质特征。湖南岳阳是中国黄茶之乡。
黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似。在干燥过程中加入“叶绿素部分氧化”或“促进黄变”等物质的干燥过程，其加工方法与绿茶相似，其生产工艺为：鲜叶杀青卷曲-暗黄干燥。黄茶的除绿、滚压、干燥过程与绿茶相似，最重要的是闷黄，这是形成黄茶特色的关键。主要方法是在茶叶堆好后用纸包好或用湿布盖住。时间从几十分钟或几个小时不等，以促进绿茶在水和热的作用下非酶自动氧化，形成黄色。
黄茶能提神醒脑、消除疲劳、消除食物停滞等。对脾胃、消化不良、厌食、懒惰、肥胖症都有好处。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养成分，对防治食道癌有明显效果。
黄茶包装材料的生产和储存必须遵循不污染环境的原则。因此，聚氯乙烯和发泡聚苯乙烯与氟氯化碳混合不允许用作包装材料。包装废弃物应进行清理、分类和无害化处理。
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