为什么说市面上的霍山黄芽其实是绿茶，传统的黄茶霍山黄芽是什么样的？中国有六大茶，黄茶虽然总量小，但也是大家族中的小兄弟。严格来说，传统的霍山黄芽属于黄茶。但是从我们现在市场上常见的做法来看，很多冠以霍山黄芽的茶其实不是黄茶，而是普通的绿茶。那么，市面上流通的霍山茶是绿茶还是黄茶呢？今天我们就来说说这个话题。
霍山产茶历史悠久，早在唐代就是八大茶区的核心产地。然而，由于历史生产工艺的问题，唐宋时期，主流的茶叶加工方法是团茶，并非我们现在看到的散茶形状。直到明朝朱元璋罢工龙团，散茶才开始走向舞台中央，成为世界茶叶生产形式的主流。
霍山黄芽的出现也是明代散茶出现后。之所以叫黄茶，是因为在茶叶加工过程中有一个特殊的过程，叫做闷黄。如果没有这个过程，霍山茶的制作方法和绿茶差不多。正是有了这个过程，霍山黄芽才能叫黄茶。
明朝闻龙的《茶笺》曾经记载过：炒的时候，要一个人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。风扇颜色翠绿，不扇颜色黄。在炒出挡的时候，放中，仍需急扇，使热气稍退…
那是当时绿茶炒制时，由于散热不及时导致茶叶发黄的原因分析，以及如果采取纠正措施。同样是观察到这一现象后，茶匠们经过不断的尝试和努力，才发明了闷黄工序，把绿茶变成了黄茶。由于制茶师傅发现，通过在湿热条件下，使茶叶适当变黄，可以改善茶叶的香味，增加茶叶的回甘，使茶叶的口感更佳。正如爱迪生发明的电灯泡一样，经过无数次的尝试，才找到了正确的方法。正如黄山臭鲑鱼一样，误打误撞也能创造出今天的美味。霍山黄芽闷黄工艺的出现，更像是在一次次绿茶炒制失败中发现的一点闪光。经过大家的努力，这颗微弱的星光不断地被放大点亮，最终形成了独特的闷黄工艺。
但到了今天的茶叶市场，霍山黄芽仍能保持闷黄工艺极少，大部分霍山茶都是按照绿茶的加工工艺，制成色泽翠绿的芽茶，完全没有闷黄工艺后的黄绿。原因在于闷黄工艺失传。这一工艺流程说起来简单，但实际操作极其复杂，需要特别有经验的老师傅来掌握。由于闷黄的温度，时间，空气中的湿度等，各方面的变化，都会引起闷黄发酵的变化，导致最终茶叶品质的变化。若掌握不好，极易做坏。
清末时期，闷黄工艺已经失传。如今我们所掌握的闷黄技术，是建国后无数茶人努力挖掘康复的结果，谁也说不准，与最早的闷黄工艺有多大的不同，是否达到了完全一致。因此，工艺上的困难，困扰着霍山黄芽的加工制作。而消费市场则在不断变化，对黄茶的需求也在不断增加。尽管我们国家有六大茶，但整体消费的还是绿茶和红茶，黄茶在六大茶中，只占很小的一部分，整体消费群体非常有限。
在市场竞争激烈的情况下，无论是加工商还是消费者，都会选择更容易掌握的绿茶。毕竟不加闷黄工序，霍山茶和绿茶的加工方法没有太大区别，甚至可以说是典型的绿茶制作方法。在这样的市场环境下，加工闷黄工艺的黄茶不如直接加工成绿茶。很多消费者自己也不知道什么是绿茶，什么是黄茶，所以你要吓我吓你，谁也不要吱声。你好，我好，大家好，赚钱就好。
再者，霍山茶的底色很好，毕竟都是高山茶，即使做成绿茶，味道和香味也不差。因此现代霍山黄芽，大多是绿茶，这一点大家都知道。
但是就是这样。现在，霍山真正加工闷黄茶的厂家，其实并不多。这样的市场环境，无法改变。
为什么说市面上的霍山黄芽其实是绿茶，传统的黄茶霍山黄芽是什么样的？所以，现在的霍山黄芽，究竟是黄茶还是绿茶？您怎么看？
